液态乳加工与质量控制

第一章液态乳

第一节概述

第二节乳成分在热处理过程中的变化

第三节液态乳的分类

第四节巴氏杀菌乳

第五节超高温灭菌乳

第六节中性含乳饮料

第七节酸性含乳饮料

第二章ISO9000、GMP与HACCP

第一节ISO9000质量管理体系

第二节良好生产规范(GMP)

第三节危害分析与关键控制点(HACCP)

第三章原料乳的验收

第一节原料乳的收集和储存

第二节原料乳的收购和检验

第三节原料乳的掺假检验

第四章原料乳的预处理

第一节过滤与净乳

第二节标准化(蛋白质标准化、脂肪标准化)

第三节脱气与闪蒸

第四节均质

第五节离心除菌

第六节配料

第五章液态乳的灭菌

第一节概述

第二节灭菌方法

第三节灭菌原理

第四节巴氏杀菌

第五节UHT灭菌

第六节二次灭菌

第七节高酸性产品灭菌

第八节低酸性产品灭菌

第六章包装

第一节包装分类

第二节普通包装：瓶袋奶

第三节洁净灌装：屋顶包

第四节超洁净灌装

第五节无菌灌装

第六节保质期试验

第七节液态乳包装状况和发展趋势

第八节包装的污染

第七章清洗

第一节清洗原理

第二节碱洗

第三节酸洗

第四节水冲洗

第五节其他清洗剂和清洗剂配方的设计

第六节消毒

第七节CIP系统的设计

第八节清洗效果评价

第九节卫生整洁

第八章现场管理

第一节概述

第二节材料管理

第三节生产现场管理

第四节设备管理

第五节人员管理

第六节环境管理

第九章产品储存、运输、销售过程中的质量控制

第一节产品储存

第二节产品运输

第三节产品销售

第十章售后服务

第一节售后服务的基本知识

第二节液态乳售后服务的网络和流程

第三节信息反馈与应对

第四节食品生产中的危机管理

第十一章液态乳的感官质量控制

第一节概述

第二节原料乳感官质量控制

第三节液态乳感官质量控制

第四节液态乳的感官评鉴

附录一液态乳常用计算

附录二液态乳常用标准

参考文献

　　本书主要介绍液态奶加工过程中各个环节在质量控制方面相关的原理与措施。本书中涉及的这些加工过程包括：原料乳验收、预处理与杀菌、灭菌、包装、清洗、现场管理，以及产品的存储、销售、售后服务等环节。在质量控制方面，主要为读者奉献了ISO9000、GMP、HACCP质量体系的原理与应用指导。　　随着我国乳制品行业的迅速发展，加工技术和设备水平也在迅速提高，产品与品种也在发生日新月异的变化，乳制品的安全与质量也有了质的提高，但消费市场对乳制品的需求也呈现出多样性与个性化，对乳制品质量要求更为严格，尤其作为中国乳品市场的主力军的液态乳的表现更为明显。本书结合液态乳生产加工的基础理论、质量管理与控制以及快速消费品的市场营销理论，较为系统地论述了液态乳全程安全与质量控制，并反映了现代液态乳加工技术与安全质量控制的发展趋势，具有一定的实用性。【作者简介】　　陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十五”奶业重点项目、干酪加工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇(其中SCI2篇)，已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。