餐饮服务与管理

书籍简介:

本书是旅游与酒店管理专业高职高专教学改革教材。餐饮运行与管理课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书以培养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以职业领域工作人任务为参照，通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为餐饮基础知识、餐饮服务、餐饮管理三大模块，餐饮业岗位群的工作任务和能力需求为依据，以“工作任务项目化”为途径，以“课堂组合模拟训练”为手段，以“动态的任务考核”为评价方法，序化教学内容，明确教学目标，注重培养学生及酒店从业人员的综合职业能力。本书还充分结合我国餐饮业发展的实际，对餐饮企业在服务、生产、经营、销售过程中应用的理论与实务进行了阐述，内容系统、全面、丰富、信息量大，体例新，将餐饮服务与管理的理论与我国餐饮发展的实际进行了充分结合。本书对酒店和餐饮企业的服务与管理具有较强的指导意义，是一部科学，实用的高等教育酒店与餐饮管理专业的专业教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮服务与管理是河南科学技术出版社于2014.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业服务－高等职业教育－教材 ,饮食业－商业管理－高等职业教育－教材 的书籍。