食品企业管理体系建立与认证

第一章绪论

第二章QS在食品企业的建立与认证

第一节市场准人制度简介

第二节食品QS认证申请程序

第三节食品企业的内部整改

第四节QS文件的编写

第五节QS现场审查

第六节QS标志的使用

思考题

实训项目

实训一Qs质量管理手册的编写

实训二QS程序文件的编写

实训三QS关键质量控制点作业指导书的编制

实训四食品生产许可证申请书的填写

实训五食品生产企业必备条件现场模拟审查

实训六食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写

实训七选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解

第三章食品安全管理体系的基础和原理

第一节食品安全管理体系的基础GMP

第二节食品安全管理体系的基础SSOP

第三节食品安全管理体系的原理HACCP的7个原理和12个步骤

思考题

实训项目

实训一某种食品生产工艺流程图的绘制及描述

实训二食品企业厂区平面图的绘制

实训二三食品企业车间平面图的绘制

实训四绘制食晶工厂物流图

实训五SSOP程序文件的编写

实训六洗手消毒程序的编写

实训七食品企业供水网络图的绘制

实训八食品企业灭鼠图的绘制

实训九CCP判断树的使用

实训十关键限值的选择

第四章ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立

第一节ISO22000食品安全管理体系认证对食品企业的作用

第二节ISO22000食品安全管理体系标准条款的理解

第三节如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系

第四节ISO22000食品安全管理体系文件的编写

思考题

习题

实训项目

实训一ISO22000食品安全管理手册的编写

实训二文件控制程序的编写

实训三危害分析工作单的填写

实训四HACCP计划表的填写

第五章ISO9001质量管理体系在食品企业的建立

第一节ISO9001质量管理体系认证对食品企业的作用

第二节ISO9001质量管理基础和8项原则

第三节ISO9001：2000标准条款的理解

第四节如何在食品企业建立IS09001质量管理体系

第五节ISO9001质量管理体系文件的编写

思考题

习题

实训项目

实训一ISO9001质量管理手册的编写

实训二记录控制程序的编写

第六章ISO14001环境管理体系在食品企业的建立

第一节ISO14001环境管理体系认证对食品企业的作用

第二节ISO14001环境管理体系的术语和定义

第三节ISO014001标准条款的理解

第四节如何在食品企业建立ISO14001环境管理体系

第五节ISO14001环境管理体系文件的编写

思考题

习题

实训项目

实训一ISO14001环境管理手册的编写

实训二ISO14001程序文件的编写

实训三环境因素识别

第七章食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理体系的建立与认证

第一节整合管理体系认证对食品企业的应用意义和作用

第二节如何在食品企业建立整合管理体系

第三节整合管理体系文件的编写

思考题

实训项目

食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手册的编写

第八章食品企业管理体系的内部审核

第一节食品企业管理体系内部审核的重要意义

第二节食品企业管理体系内部审核的实施

第三节管理体系内审员

思考题

实训项目

实训一内部审核首次会议的训练

实训二现场审核

实训三内部审核末次会议的训练

实训四内审计划的编写

实训五内审检查表的编写

实训六内审报告的编写

第九章食品企业管理体系的认证

第一节认可制度简介

第二节认证机构与认证人员

第三节食品企业管理体系认证实施步骤

思考题

附录Ⅰ企业生产必备条件审查人员及工作计划表

附录Ⅱ食品生产加工企业必备条件现场审查报告

附录Ⅲ食品生产加工企业不合格项改进表

附录Ⅳ食品企业产品质量安全保证体系审查工作廉洁信息反馈表

附录Ⅴ产品抽样单

附录Ⅵ某组织的QMS/EMS/FSMS/食品质量安全市场准入制度(QS)管理手册实例

参考文献

　　本教材立足于食品类专业高职高专教学的实际，按照食品企业真实建立各种管理体系的规律组织编写。教材编写过程中以食品企业各种管理体系的建立和认证为主线，紧密结合各个管理体系标准条款的要求，简明扼要而又系统全面地阐述了市场准入制度(QS认证)、ISO22000：2005食品安全管理体系、ISO9001：2000质量管理体系和ISO14001：2004环境管理体系的基础理论知识，同时重点介绍了以上各种管理体系在食品企业建立的程序和思路，并以大量的实训项目来指导学生进行体系建立和认证审核的模拟训练。相信只要学生按照本教材的内容认真研读、努力实践，一定能为就业打下良好的技能基础。全书结构合理、内容充实、信息量大，与同类教材相比适应面广，实训方面突出了实训技能，可操作性强。全书涉及的内容，尤其是实训项目均来自于企业管理的一手资料，内容丰富、覆盖面广，各高职高专院校可从不同的教学计划的整体优化出发，结合各自院校毕业生就业实际选择实训项目组织教学，其余可作为拓宽学生知识的阅读材料。