卷烟调香学

前言

第一章 绪论

第一节 香料的起源与发展

一、香料的起源

二、香料的发展

三、香料的研究开发与调香技术演变

四、香料香精的分析技术与发展趋势

第二节 烟用香料香精的开发与利用

一、世界烟用香料香精发展

二、我国烟用香料香精的发展

第三节 卷烟调香学的研究内容

一、卷烟调香技术

二、香料香精品质控制技术

三、特色烟用香原料制备

第四节 烟草调香技术研究开发的意义

一、背景

二、现状

三、意义及目标

思考题

第二章 香味感官评定的生理学基础

第一节 嗅觉与味觉的生理学效应

一、嗅觉系统组成与产生的机制

二、味觉系统组成与产生的机制

第二节 气味理论及其应用

一、气味物质的化学基础

二、气味阈值和气味强度

三、气味物质的质量相关性

四、嗅觉刺激理论

五、嗅觉失常

第三节 嗅觉味觉特性及其影响因素

一、嗅觉特性及影响因素

二、味觉特性及影响因素

思考题

第三章 香味物质与其构效之间的关系

第一节 概述

一、气味的产生

二、气味的传达

第二节 香味与分子结构之间的关系

一、从气味探讨分子结构

二、从化学结构研究气味

第三节 香型与分子结构特征的关系

一、麝香及其分子结构特征

二、龙涎香及其分子结构特征

三、茉莉花香及分子结构特征

四、紫罗兰香及其分子结构特征

五、苦杏仁香及其分子结构特征

六、檀香及其分子结构特征

七、焦糖香味化合物的特征分子骨架

八、烤香香味化合物的特征分子骨架

九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架

十、烟熏香味化合物的分子结构特征

十一、葱蒜香味化合物的分子结构特征

思考题

第四章 烟草香味化学

第一节 烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定

一、烟叶和炯气致香成分的分离和鉴定

二、香气前体物的分离和鉴定

第二节 烟草致香物质成分

一、致香物质的分类

二、烟草的致香成分

第三节 烟叶香气前体物

一、烃类

二、醇类

三、脂类

四、酚类

五、糖和氨基酸

六、生物碱

思考题

第五章 烟用天然香料

第一节 动物类天然香料

一、麝香

二、灵猫香

三、海狸香

四、龙涎香

五、麝鼠香

第二节 植物类天然香料

一、植物香料的分布

二、芳香成分

第三节 烟草类天然香料

一、烟草浸膏

二、烟草花浸膏

三、烟草净油

第四节 常用的天然香料

一、果香类

二、木香类

三、草本精油类

四、辛香类

五、花香类

六、豆香类

七、焦香甜香类

八、药香类

九、动物香

十、膏香类

思考题

第六章 烟用合成香料

第一节 烃类香料

一、萜烯类香料

二、芳烃类香料

第二节 醇、酚、醚类香料

一、醇类香料

二、酚类香料

二三、醚类香料

第三节 醛、酮类香料

一、醛类香料

二、酮类香料

第四节 酸、酯类香料

一、酸类香料

二、酯类香料

三、内酯类香料

第五节 杂环类香料

一、含氮香料

二、含硫香料

三、其他杂环香料

思考题

第七章 香料的制备

第一节 天然香料的制备

一、水蒸气蒸馏制备天然香料

二、萃取法制备天然香料

二、吸附法制备天然香料

四、榨磨法制备天然香料

五、超临界萃取制备天然香料

六、分子蒸馏制备天然香料

七、膜分离技术制备天然香料

八、色谱柱制备天然香料

九、应用实例

第二节 合成香料的制备

一、萜类香料的合成

二、醇类香料的合成

三、醛类香料的合成

四、酮类香料的合成

五、缩羰基类香料的合成

六、羧酸类、酯类及内酯类香料的合成

七、醚类香料的合成

八、杂环类香料的合成

思考题

第八章 调香技术原理

第十章 香料香精质量的感官评价

第十一章 烟用香料香精的检测分析

主要参考文献

《卷烟调香学》共分11章，内容包括绪论、香味感官评定的生理学基础、香味物质与其构效之间的关系、烟草香味化学、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、调香技术原理、烟用香精及其调配、香料香精质量的感官评价、烟用香料香精的检测分析。
《卷烟调香学》由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料翔实。既可作为大专院校教材使用，也可作为从事香料香精和烟草科学研究人员的参考书。