食品理化检验技术
出版社：武汉理工大学出版社
年代：2011
定价：25.0
书籍简介:
本书设立5个学习情境，18个学习项目，即：食品的物理检测法（食品样品的采集、制备和处理；密度计法测定牛奶、白酒和果汁的密度；旋光分析法测定面粉中淀粉含量）、食品一般成分的测定（豆乳粉中水分含量的测定；麦片中灰分含量的测定；果汁饮料总酸及pH的测定；香肠中脂肪含量的测定；糖果中还原糖含量的测定；乳粉中蛋白质含量的测定；酱油中氨基酸态氮含量的测定；水果中维生素C含量的测定）、食品中矿物质元素的测定（蔬菜中铁测定；乳制品中锌含量的测定）、食品中添加剂的测定（饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨醇含量的测定；果汁饮料中人工合成色素含量的测定；香肠中亚硝酸盐含量的测定）、食品中有害物质的检验与测定（稻米中久效磷残留量的测定；家禽中激素含量的测定）。
书籍目录:
绪论
一、食品理化检验的概念及任务
二、食品理化检验的内容
三、食品理化检验的方法
四、食品理化检验的依据和过程
五、误差和分析数据处理
六、食品理化检验报告的撰写
复习思考题
项目一 食品样品的采集、处理和保存
工作任务一食品样品的采集
一、准备工作
二、采样操作
三、注意事项
工作任务二样品的制备与预处理
一、知识准备
二、样品处理的常用方法
三、样品的保存
复习思考题
项目二 食品物理特性检验
工作任务一食品相对密度的测定
一、准备工作
二、测定
三、结果计算
能力拓展一、相对密度天平法测食品的相对密度
二、相对密度计（比重计）法测定食品的相对密度
工作任务二食品折光率的检验
一、准备工作
二、测定
能力拓展阿贝折光计的使用
工作任务三食品旋光度的检验
一、准备工作
二、样品制备
三、测定
四、结果计算
五、注意事项
能力拓展自动旋光计的维护与保养
工作任务四食品黏度的检验
一、准备工作
二、测定操作
三、注意事项
四、提高精确度的方法
能力拓展落球黏度计的使用
工作任务五食品色度的检验
一、准备工作
二、样品的采集与处理
三、分析测定
四、结果计算
能力拓展啤酒浊度的测定
工作任务六食品的感官检验
一、感觉的基本概念
二、感觉的基本规律
三、感官检验的概念
四、感官检验的种类
复习思考题
项目三 食品中一般成分的检验
工作任务一食品中水分含量的检验
一、准备工作
二、取样
三、计算
四、精密度
能力拓展一、减压干燥法检验食品中的水分含量
二、蒸馏法检验食品中的水分含量
三、卡尔·费休法检验食品中的水分含量
四、食品中水分活度值的测定
工作任务二食品中灰分的检验
一、准备工作
……
项目四 食品添加剂的测定
项目五 食品中矿物质元素的测定
项目六 食品中功能性成分的测定
项目七 食品中常见有害物质的测定
内容摘要:
《高职高专食品类专业规划教材：食品理化检验技术》是以食品中常见成分的检测为工作任务，以工作过程为导向编写而成。《高职高专食品类专业规划教材：食品理化检验技术》将食品理化检验技术相关内容组合成食品样品的采集、处理和保存，食品物理特性检验，食品中一般成分的检验，食品添加剂的测定-食品中矿物质元素的测定，食品中功能性成分的测定，食品中常见有害物质的测定，综合实训等八个项目。每个项目中义分若干个具体的工作任务，每个工作任务的完成过程就是一个以最新版国家标准为依据的实际检测过程。《高职高专食品类专业规划教材：食品理化检验技术》与以往的相关教材相比，减少了理论知识的篇幅，增加了实践性操作知识的篇幅，学生课堂所学可直接应用于实际工作，缩短了学校教学与实际作的距离。
《高职高专食品类专业规划教材：食品理化检验技术》适合于高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等相关专业作为教材使用，也可供食品相关企业培训食品检验工使用。
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