食品化学

书籍简介:

本书内容：第一章食品化学导论。第一部分宏量食品组分。第二章水和冰；第三章碳水化合物；第四章脂类；第五章氨基酸、肽和蛋白质；第六章酶。第二部分微量食品组分。第七章维生素；第八章矿物质；第九章色素；第十章风味物质；第十一章食品添加剂；第十二章生物活性物质：营养因子和毒物。第三部分食品体系。第十三章分散体系：基础知识；第十四章食品体系中各组分间的物理和化学相互作用；第十五章牛奶的特征；第十六章可食性肌肉组织的生理学与化学；第十七章可食性植物组织的采后生理学；第十八章生物技术对食品供应和品质的影响。

作者介绍:

Owen R．Fennema，威斯康星一麦迪逊大学食品科学系食品化学教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（与William D．Powrie和Elmer H．Marth合著）和Principles of Food Science， Part II：Physical Principles of Food Preservation（与Marcus Karel和Daryl B．Lund合著）两部著作的合著者。这两部书均由Marcel Dekker公司出版。单独或与其他作者合作发表了超过175篇的学术文章，这些文章反映了他在食品化学、食品和生鲜产品的低温保藏、水和冰的特性、可食性膜和涂层以及脂质一纤维相互作用等领域的研究成果。他是Food Science and Technology系列丛书（Marcel Dekker公司出版）编辑顾问、美国食品科学技术学会（ IFT）会员、美国化学会农业与食品化学分会会员、美国营养学会会员，以及其他一些组织的成员。Fennema博士于1950年在堪萨斯州立大学取得学士学位，1951年获得乳品科学硕士学位，1 960年在威斯康星一麦迪逊大学获得食品科学和生物化学博士学位。 　　 　　达莫达兰（Srinivasan Damodaran），威斯康星一麦迪逊大学食品科学系食品化学教授。他是Food Proteins and Lipids（ Plenum 　　出版社出版）的编者，并与Alain Paraf合编了Food Proteins and Their Application（Marcel Dekker公司出版）。他是6篇专利和超过125篇学术文章的作者或共同作者。研究领域包括蛋白质化学、酶学、表面与胶体科学、加工技术和工业可生物降解聚合物。他是美国化学会农业与食品化学分会会士、美国食品科学技术学会（ IFT）会员、美国油脂化学家学会会员、《食品生物物理》杂志编委。Damodaran博士于1971年在印度马德拉斯大学（University of Madras）取得化学学士学位，1975年在印度迈索尔大学（ University of Mysore）获得食品工学硕士学位，1981年在康奈尔大学获得博士学位。 　　 　　Kirk L. Parkin，威斯康星一麦迪逊大学食品科学系教授，担任教职已有21年多。自1998年起，担任农业与生命科学学院蔬菜加工研究中心主任（ Fritz Friday Chair）。2003年，当选为美国化学会农业与食品化学分会会员。Parkin博士的研究和教学兴趣为食品化学和生物化学，在海洋食品生物化学、采后生理学、果蔬加工、酶学基础与应用酶学，以及最近在对健康有促进作用和具有生物活性的植物化学物质特性研究等领域发表研究论文约80篇。在威斯康星一麦迪逊大学，Parkin博士为本科生讲授食品化学、食品化学实验等课程，为研究生讲授食品酶学和脂质等课程。已指导10名博士生和17名硕士生。现为Journal of Food Science副编辑（Associate Editor）和Food Research International、Food Biochemistry及Journal of Food Processing and Preservation编委。

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内容摘要:

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书籍信息归属:

食品化学是中国轻工业出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等学校－教材 的书籍。