精制鲁味面点

一、饼类制作 1.葱花饼／2 2.发面饼／3 3.吊炉烧饼／4 4.杠子头／5 5.济南馅食／6 6.家常饼／7 7.煎饼卷合菜／8 8.金丝面饼／9 9.驴肉火烧／10 10.萝卜丝饼／11 11.萝卜丝酥饼／12 12.蒸千层饼／13 13.油饼／14 14.清油盘丝饼／15 15.糖酥煎饼／17 16.沂蒙煎饼／18 17.泰山煎饼／19 18.肉末烧饼／20 19.三色荷叶饼／21 20.香麻酥饼／22 21.酥皮月饼／23 22.糖酥杠子头／25 23.武大郎烧饼／26 24.喜饼／27 25.香煎南瓜饼／28 26.香酥黄金饼／29 27.蟹壳黄／30 28.野菜虾仁饼／31 29.油香／32 30.油旋／33 31.玉米面饼子／34 32.芝麻锅饼／35 33.煎饼锞子／36 34.糖酥火烧／37 35.巧饼(果)／38 36.玉米面菜饼／39 37.豆沙酥饼／40 38.椒盐手抓饼／41 39.黄油手抓饼／42 40.空心烧饼／43 41.油酥肉烧饼／44 42.火腿麻酱烧饼／45 43.豆沙水晶饼／46 ……二、包类制作三、饺类制作四、酥类制作五、糕类制作六、卷类制作七、面条类制作八、象形类制作九、其他类

中国鲁菜大系丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。本书为其中的《精制鲁味面点》一册。

本书是中国鲁菜大系丛书之一。介绍的是精制鲁菜面点，从六个方面全面体现了鲁菜的古老传统和现代风貌。菜品体例包括：主料、配料、调味料、烹调工艺、营养评价、历史典故。适合对烹饪、饮食及其文化爱好者阅读使用。