翻糖

自序 7

前言 —— 翻糖艺术8

chapter 1 理论篇

1 ／ 翻糖蛋糕概况 2

1. 翻糖蛋糕的由来 2

2. 翻糖蛋糕的特点 2

2 ／ 翻糖原料知识 3

1. 糖粉（icing sugar） 3

2. 葡萄糖浆（glucose） 4

3. 柠檬汁（lemon juice） 4

4. 明胶（gelatine） 4

5. 白油（shortening） 5

6. 食用色素（food color） 5

3 ／ 翻糖制作的基本手法 5

4 ／ 翻糖制品的特点和保存 5

5 ／ 翻糖制作工具 6

1. 基础工具 6

2. 造型工具 6

3. 色素 7

4. 辅助工具和材料 7

6 ／ 翻糖蛋糕坯 7

chapter 2 基础篇

1 ／ 翻糖蛋糕坯制作 10

2 ／ 涂抹层黄油酱的制作 12

3 ／ 翻糖粉面的制作 13

1. 软翻糖面 13

2. 硬翻糖面 14

3. 糖霜 15

chapter 3 技法篇

1 ／ 软翻糖面技法 20

1. 翻糖包面技法 20

2. 翻糖围边技法 21

3. 翻糖花造型 23

4. 捏塑造型 40

2 ／ 糖霜技法 49

1. 吊线 49

2. 刷绣 50

3. 刺绣50

3 ／ 硬翻糖面技法 51

1. 天鹅 51

2. 罗马柱 52

3. 海豚 53

4. 礼物盒 54

4 ／ 翻糖上色 16

1. 面团染色 16

2. 喷枪喷色 17

3. 色粉刷色 17

4. 手绘上色 17

chapter 4 主题蛋糕

1 ／ 快乐火车 58

2 ／ 足球 60

3 ／ 动漫美少女62

4 ／ 华丽丝绸 63

5 ／ 国色天香64

6 ／ 魔幻城堡 66

7 ／ 名包 68

8 ／ 手绘牡丹 70

9 ／ 六角楼阁 72

10 ／ 心语 74

11 ／ 爱的礼物 76

12 ／ 古典油画 77

13 ／ 青花瓷 78

14 ／ 婚纱 80

15 ／ 小清新 82

16 ／ 时尚剪影 84

17 ／ 嘴唇 85

18 ／ 鸟笼 86

19 ／ 豹纹蝴蝶结 88

20 ／ 吊线花卉 90

21 ／ 海豚抱枕 91

22 ／ 缤纷百合 92

chapter 5 艺术造型

1 ／ 假面舞会96

2 ／ 花饰灯笼 98

3 ／ 蝴蝶翩翩 100

4 ／ 独舞 102

chapter 6 糖塑蛋糕

糖艺制作 106

1 ／ 熬糖 106

2 ／ 拉糖 108

1. 初始拉糖 108

2. 拉糖花 108

3 ／ 吹糖 110

4 ／ 糖艺作品欣赏 112

1. 缘分 112

2. 海之恋 113

3. 甜蜜蜜114

4. 蝶恋花 115

5. 爱情 115

chapter 7 杯子蛋糕、

翻糖饼干、花束

1 ／ 杯子蛋糕 134

1. 杯子蛋糕的烘焙制作方法 134

2. 翻糖杯子蛋糕的制作方法 135

2 ／ 翻糖饼干 137

3 ／ 花束 139

后记 150

《翻糖》是高级西点技师，中国烘焙专家，国家级考评员、国际烹饪大师、国际裁判曹继桐先生创办阳光海伦培训基地经典学习教程系列丛书之一，《翻糖》一书，主要介绍翻糖制作的基本原理、制作工具、原材料，通过各类翻糖蛋糕的制作演示，图文并茂地向读者展现翻糖蛋糕的制作工艺、流程，是曹老师30余年烘焙生涯的沉淀和积累。《翻糖》还将用作国际比赛项目培训地阳光海伦培训基地的教材。
　　*800余条制作步骤详解*700余张精美绝伦的翻糖图片*包括了翻糖的制作工艺、步骤及国内外先进装饰手法*曹继桐大师亲率专业研发制作团队精心挑选案例*给您展示了不同层面的技法及创意主题，令人眼花缭乱，大开眼界。

适读人群 ：本作品为业内烘焙学徒提供的专业教科书，有一定烘焙基础爱好的提升技能宝典。

　　曹继桐老师在业内的声望我之前就有所耳闻，各种名头，各种称号，无一不是国家级别，国际级别。不少出版社趋之若鹜，条件优厚，确未曾得到信任。种种信息处理下来，在未和曹老师接触之前，我曾想象过各种可能，高不可攀，是我最容易想到的一个词汇。今天《阳光海伦烘焙技术丛书：翻糖》即将出版了，《阳光海伦烘焙技术丛书：翻糖》是曹继桐老师亲自带领20人的团队，专业的摄影师，专业的营销团队，专业的文案，通过180多个日日夜夜，研发出来的一本经典作品，我们当初想打造一本经典读物，无论之前花了多少时间，都在此刻显得微不足道。阳光海伦餐厅的冬日午后阳光那么温暖，榴莲拿破仑的口感弥漫，一杯咖啡，是我还能记得的最初的创作时光。曹继桐老师的温和，从容，他对烘焙事业的热爱和专业，是最强的力量。语速那么慢，声调那么轻，融合在整个翻糖艺术里，如此自然，醇厚……翻糖艺术，在曹老师及其精锐团队的创造下，显得美轮美奂，第一次看到这些作品完成时，感叹作品犹如人，感谢曹老师为我们中国烘焙业界创造出如此精彩绝伦的作品。