饭店大型主题活动的策划与运行

模块一饭店大型主题活动策划与运行需要的专业知识支撑

一、管理学基础对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

二、前厅与客房服务管理对大型主题活动策划与运行的支撑

三、餐饮服务与管理对大型主题活动策划与运行的支撑

四、康乐服务与管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

五、饭店财务管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

六、饭店市场营销对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

七、饭店有关法规及安保管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

八、人力资源管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑

模块二饭店大型主题活动策划与运作过程

任务一确定大型主题活动的主题和费用

一、明确大型主题活动的概念和特征

二、构思大型活动的主题创意

三、前期准备

四、成本的初步估算

任务二建立饭店大型主题活动项目组，做好时间协调

一、成立饭店大型主题活动项目组

二、工作协调与联系

三、时间协调

四、关键工作任务

任务三饭店大型主题活动的场地（场馆）设计

一、测定场地(馆)容量

二、确定场地

三、场地(馆)安全设计

四、场地装饰

五、制订现场检查表

六、现场检查与协调

七、特效

任务四大型主题活动的环境设计

一、听觉环境设计

二、视觉环境设计

三、触觉环境设计

四、嗅觉环境设计

五、味觉环境设计

六、综合环境设计

任务五活动接待

一、策划组需要考虑和解决的问题

二、前厅部需要考虑和解决的问题

三、客房部需要考虑和解决的问题

任务六餐饮活动的策划设计

一、菜单策划

二、三餐的策划

任务七娱乐、摄影、赠品的安排

一、娱乐节目的策划与运行

二、摄影安排

三、赠品安排

任务八制作预算成本明细表和购物单

一、预算成本明细表的重要性

二、预算成本明细表在活动中的作用

三、预算成本明细表和购物单的制作说明

任务九风险控制与应急计划

一、大型主题活动风险

二、风险的管理与确认

三、制订防范风险的应急计划和预案

任务十检查总结策划方案

一、检查已编制的饭店大型主题活动策划文案的基本内容

二、回顾

三、活动结束后的总结

模块三常见大型宴会的设计与运行

一、宴会的种类

二、大型宴会菜设计的原则、要求和设计程序

三、开宴前的准备工作

任务一大型中西结合宴会的设计与运行

一、大型中西餐宴会的设计

二、大型中西结合宴会的运行

任务二大型中式宴会的设计与运行

一、大型中式宴会的渊源及要求

二、中式宴会菜点的特点

三、中式宴会菜品的设计要求

四、中式宴会菜单的设计方法

五、中式宴会菜肴制作的注意事项

任务三大型酒会的计划与运行

一、大型酒会的计划

二、大型酒会的实施与运行

任务四鸡尾酒会的设计与运行

一、鸡尾酒会的设计

二、鸡尾酒会的服务

任务五自助餐的设计与运行

一、自助餐菜品与菜单的设计

二、自助餐台的设计与布置

三、自助餐服务

四、自助餐菜单设计实例

五、制作自助餐菜肴的注意事项

任务六冷餐会

一、布置会场

二、菜肴及其他物品的摆放

三、设座式冷餐会的服务

四、其他服务

任务七茶话会

一、茶话会前的准备

二、会中茶水服务

任务八大型会议的筹划与运行

一、接受预订

二、准备工作

三、迎宾与会议服务

模块四大型主题活动策划案例

一、大型主题活动的策划书及实践活动现场的考核评分

二、石家庄职业技术学院学生完成的大型主题活动策划文案书

案例一2009年管理系07级酒店管理专业“贺中秋迎国庆茶话会”

整体策划方案

案例二2008年管理系06级酒店管理专业“迎十·一暨感师恩酒会”

整体策划书

案例三“感恩祖国民族团结”古尔邦节活动策划文案

参考文献

《饭店大型主题活动的策划与运行》按照科学的认知规律，在明确了饭店大型主题活动所需知识支撑、应做的准备等内容之后，按照大型主题活动策划和运行的步骤，逐步讲解、分析、训练，直至完成大型主题活动的策划与运行。有利于学生在掌握理论知识的基础上提高实践能力。本书在注重教学内容的实用性和可操作性的同时，也兼顾饭店大型主题活动知识的完整性和系统性，以满足教学需要。

　　本书可作为高等职业院校、大专院校、成人院校饭店管理专业的教材，也可作为饭店管理企业的培训教材。