鸡肉加工技术与质量控制

书籍简介:

本书的主要内容如下：鸡肉的特性，鸡肉的品质，鸡肉贮存保鲜，肉鸡的屠宰，肉鸡的加工，鸡肉加工技术，鸡肉制品杀菌与包装，鸡肉加工质量安全控制，包括鸡肉的质量安全控制、鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究、鸡肉质量安全的影响因素；鸡肉检测标准，包括基于VIS/NIR高光谱成像技术检测鸡肉嫩度、基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法、鸡肉中四环素残留量检测及健康风险评估。

书籍规格:

书籍信息归属:

鸡肉加工技术与质量控制是东北林业大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 鸡肉－食品加工 ,鸡肉制品－质量控制 的书籍。