中国牛肉质量安全问题研究

前言

第一章 导论

1.1 选题背景和意义

1.2 理论范畴

1.3 研究方案

1.4 创新与不足

第二章 中国牛肉质量安全现状分析

2.1 牛肉质量安全的影响因素

2.2 中国牛肉生产现状

2.3 中国牛肉质量安全管理现状

2.4 中国牛肉质量安全存在的主要问题

2.5 本章小结

第三章 发达国家牛肉质量安全管理体系构建及其经验借鉴

3.1 美国

3.2 欧盟

3.3 澳大利亚

3.4 日本

3.5 本章小结

第四章 牛肉质量安全的消费者行为分析

4.1 中国牛肉消费现状

4.2 消费者对牛肉购买行为、质量安全认知和信息需求的描述性统计分析

4.3 消费者对安全牛肉购买意愿影响因素的实证分析

4.4 本章小结

第五章 牛肉质量安全的肉牛养殖户行为分析

5.1 肉牛养殖户添加瘦肉精等不安全行为的博弈分析

5.2 肉牛养殖户质量安全控制行为的描述性统计分析

5.3 肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素的实证分析

5.4 本章小结

第六章 牛肉质量安全的屠宰加工企业行为分析

6.1 小规模肉牛屠宰点（场）群体注水行为演化博弈分析

6.2 现代化肉牛屠宰加工企业质量安全控制分析

6.3 雪龙黑牛股份有限公司质量安全控制的案例分析

6.4 本章小结

第七章 牛肉质量安全的政府监管行为分析

7.1 政府质量安全监管的激励相容理论

7.2 政府质量安全监管的博弈分析

7.3 中国牛肉质量安全监管效果分析

7.4 本章小结

第八章 结论

8.1 研究结论

8.2 政策建议

参考文献

附录A不同牛肉产品的含义及特点比较

附录B与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分）

后记

《中国牛肉质量安全问题研究：基于主体行为的视角》共分为八章，主要研究内容和结论如下：第一章为本研究的导论部分。第二章概述了牛肉质量安全的影响因素以及中国牛肉质量安全现状。第三章介绍了美国、欧盟、澳大利亚、日本等发达国家牛肉质量安全管理体系。第四章对消费者行为进行实证分析。第五章分析了肉牛养殖户质量安全控制行为。第六章分析了小屠宰点（场）注水问题发生的原因和现代化屠宰加工企业质量安全控制能力的形成。第七章阐述了政府质量安全监管行为。第八章为《中国牛肉质量安全问题研究：基于主体行为的视角》的结论与建议部分。