中式烹调师实用技术

书籍简介:

本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘，该书可以作为职业培训教材，也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调师实用技术是中国农业科学技术出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－职业培训－教材 的书籍。