书籍简介:

本书是中等职业学校酒店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书，在第二版的基础上修订而成。本书内容涵盖了中国各大菜系、世界各大菜系、宴席菜点、菜单设计、中点西点、中外酒水饮料等相关专业知识。并配以丰富的图片资料，直观实用。此次修订更加注重理论联系实际，强调教材的实用性。增加了“知识链接”环节，扩充知识容量。每一章节内容都设计了服务案例导入，并根据不同的知识点设计了课堂活动内容，体现了专业课“做中学、做中教”的教学理念。每节内容都设计了“填一填”、“辨一辨”的知识巩固环节，帮助学生掌握知识要点；“学一学，练一练”环节意在使学生将所学知识与服务技能相结合；“课外实践”环节目的是通过各种形式的活动开阔视野，延伸专业知识。本书适合中职旅游服务与管理专业、酒店服务与管理专业，也可作为餐饮企业服务人员的业务用书及相关岗位培训教材。

书籍目录:

第一单元中国菜

主题一中国菜的形成和发展

主题二四大菜系

主题三我国的其他菜系

主题四我国的其他菜种

第二单元菜单

主题一菜单概述

主题二菜品的命名

主题三宴席菜点

第三单元外国菜

主题一西餐概述

主题二法国菜

主题三英国菜和美国菜

主题四俄罗斯菜

主题五德国菜和意大利菜

主题六日本菜

主题七清真菜

第四单元中点和西点

主题一中式面点及其分类

主题二著名中式面点

主题三西点概述

第五单元中国酒

主题一中国酒的历史和分类

主题二白酒

主题三黄酒

主题四啤酒

主题五果酒

第六单元外国酒

主题一蒸馏酒

主题二酿造酒

主题三配制酒

主题四鸡尾酒

第七单元常见软饮料

主题一茶

主题二咖啡

主题三其他饮料

主要参考文献

内容摘要:

《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》为中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》是在2003年版本的基础上修订而成，全书共分为七个单元，主要内容包括：中国菜、菜单、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒、常见软饮料等。每个单元主题都设计了“案例导入”和“课堂活动”环节，主题后设计了题型丰富的“自我检测”环节，体现了“做中学、做中教”的课改理念；“知识链接”环节有助于拓展学生的知识面。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》适用于中等职业学校酒店服务与管理专业教学使用，也可作为餐饮企业服务人员的参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	菜点酒水知识站内查询相似图书
	9787040349498 如需购买下载《菜点酒水知识》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	17.7	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数	8000

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书籍信息归属:

菜点酒水知识是高等教育出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－中等职业教育－教材 ,食谱－中等职业教育－教材 ,饮料－中等职业教育－教材的书籍。