一荤一素一菇

（一）

宫爆鸡丁

油焖春笋

荠菜烩鲜菇

西湖牛肉羹

（二）

萫芋扣肉

鸡汁娃娃茶

蚝油双菇

腿骨竹笋汤

（三）

豉油皇煎封鲳鱼

五彩山药丝

金针菇炖水蛋

酸辣汤

（四）

葱烤鲫鱼

菠菜香干粒

茶树菇炒香芹

小排土豆番茄汤

（五）

香辣草虾

蒜泥荷兰豆

鸡退蘑滑肉片

竹荪鱼片汤

（六）

芧台神仙鸡

生煸豆苗

鲜菇炒三元

皮蛋鱼片汤

（七）

鳝筒粟子烧肉

干烧四季豆

竹荪豆腐片

扁尖冬瓜汤

（八）

蟹粉狮子头

咸鱼鸡粒茄子

三鲜烩冬菇

怀山药炖童子鸡

（九）

鱼香脆鳝

松仁粟米粒

滑子菇炒虾仁

海带结排骨汤

（十）

香菇蒸鸡腿

雪菜炒冬笋

鲜菇炒蛋

酸菜馄饨黄鱼汤

（十一）

油爆河虾

海米扒油莱

木耳炒肚片

什锦粟米羹

（十二）

辣子鸡丁

油焖茭白

平菇海参

鲫鱼萝卜丝汤

（十三）

泰式煎牛排

田园四素

甲鱼冬笋草菇

蹄筋白菜汤

（十四）

红烧大虾

蟹粉菜心

杏鲍菇炖土豆

汽锅乌骨鸡

（十五）

荠菜香芋鸡骨酱

蒜茸西兰花

猴头菇滑鸡柳

茶树菇排骨汤

（十六）

红烧青鱼档

酸溜白菜

鸡蛋裹鲜蘑

黄豆猪爪汤

（十七）

八宝辣酱

芹菜拌腐竹

滑菇炒鳝丝

蛤蜊鲫鱼汤

（十八）

豉汁蒸河鳗

糖醋藕片

鸡爪炖平菇

双丝鱿鱼汤

（十九）

南瓜烧鸭

酒香草头

鲜蘑莴笋尖

白果腐竹煲猪肚

（二十）

五味鸡翅

百合炒甜豆

鱼片猴头菇

雪菜汤黄鱼

（二十一）

糖醋排骨

豆苗牛松窝蛋

羊肚菌烧百叶结

芋艿老鸭汤

（二十二）

西施虾仁

杭椒炒百合

罗汉斋

咖喱牛肉汤

（二十三）

火夹桂鱼

鲜肉茄夹

凉拌金银配

玉米红枣煲凤爪

（二十四）

走油焖猪肉

虾米煮千丝

银耳炖鸽蛋

扁尖冬瓜咸肉汤

（二十五）

豆腐衣包肉

银芽炒青椒

金翠双菇

当归猪蹄汤

（二十六）

八宝鸭

香椿头拌豆腐

平菇肉丁

芙蓉口蘑汤

（二十七）

花蟹炖水蛋

荠菜炒冬笋

木耳葱爆牛肉

三鲜汤

（二十八）

糟溜鲜鲈鱼

白灼橄榄菜

蘑菇烧海参

西湖莼菜汤

（二十九）

红烧羊肉

辣椒炒毛豆

鲜蘑菇烧笋片

生汆五片汤

（三十）

响油鳝丝

苦瓜炒鸡蛋

凤脯猴头菇

翡翠腌鲜汤

（三十一）

炸烹牛肉丝

五丁豆腐

猴头菇炒青菜

香菜鱼片汤

（三十二）

香辣酱炒虾

炸平菇

青椒炒蛋

酸菜鸡片汤

（三十三）

X0酱海鲜豆腐

蒸三鲜

生煸菠菜

鸡爪炖香菇

（三十四）

凉拌五彩丝

西湖醋鱼

炸茄饼

紫菜虾皮蛋汤

（三十五）

本帮油爆虾

银鱼跑蛋

茶树菇西芹肉丝

豆苗鸡鸭血豆腐汤

（三十六）

XO酱青瓜鲜鱿

蟹味菇炒鳝丝

菠菜炒百叶

莼菜肉丝汤

（三十七）

葱香鸦片鱼头

鲜奶雪鱼配窝头

生煸刀豆

平菇肉丝汤

（三十八）

金荪戏鱼

鲜芦笋百合蟹黄炒鲜贝

什锦素菜煲

黄瓜鸡蛋汤

（三十九）

吐司豆泥虾排

油麻鱼茸卷

白果炒山药

童子鸡炖三菇

（四十）

金银跑蛋

琥珀核桃银鳕鱼

飘香牛杂锅

猴头菇火腿汤

（四十一）

香芒杭椒炒鳕鱼

翠椒蒸鱼头

三菇炒鸡片

豆苗酸辣汤

（四十二）

金针香炸鲜鱿丝

油焖娃娃菜

滑菇牛肉片

笋片咸肉汤

（四十三）

老干妈乡情目鱼仔

银丝香蕉球

金针菇炒鸡蛋

浓汤甲鱼

（四十四）

花椒油浸鲩鱼

南瓜江米肉

鸡腿菇炒腊肠

鸡汁煮双笋

（四十五）

明炉鱼蛙鲜

甜香玉米炸鸡翅

口蘑炒百合

豆腐菱角汤

（四十六）

豆浆鲈鱼

泰式香麻茄夹

滑菇平菇炒青豆

酸辣牛肉大馄饨汤

（四十七）

游龙卷三丝

香槟提子骨

鱼片猴头菇

西洋参乌鸡汤

（四十八）

彩粒珍珠鱼

菜卷炖凤鹅

四季豆肉糜炒尖椒

腌笃鲜

（四十九）

甜玉米明虾色拉

田螺焖鳝段

双菇炒芹菜

排骨木耳汤

（五十）

泡椒炒虾仁

红梅鲜奶虾仁

麻油撒子炒芦蒿

竹荪木耳煲排骨汤

（五十一）

香芒杭椒炒鳕鱼

纸包香烤红薯块

椒盐口蘑

糟香鱼头汤

（五十二）

孜然脆皮茄虾

奶油扒鸡腿菇

冬笋炒雪菜

小葱汤肉皮

（五十三）

蒜香滑炒东星斑

啤酒苹果圈

金菇香菇烧鸭块

珍珠海皇羹

（五十四）

干锅老虎蟹

黄鱼鲞蒸鸡

素炒鳝鱼丝

太子参炖鲜鲍

（五十五）

神仙笋干鸭

干锅牛蛙

金针菇炒肉丝

香菜鱼片汤

（五十六）

腊鸭六月黄

糟香青鱼片

糖醋平菇

三丝蛋汤

（五十七）

川椒肉蟹

酸菜蒸鲈鱼

猴头菇炖鹌鹑

榨菜肉丝鸡毛菜汤

（五十八）

翡翠凉瓜炒鱼片

蒜茸蒸草虾

口蘑炒春笋

扁尖咸肉老鸭汤

（五十九）

酱香苹果排

鲍汁烩群菇

酱爆素腰花

鱼头木耳汤

（六十）

竹网橄榄菜炸虾

热炝鮰鱼肚

金针菇木耳炒鸡片

芋艿鹌鹑火腿汤

各种食用菌（菇）营养成分介绍

　　科学饮食、平衡营养，健康长寿100岁，是现代快节奏形势下提出的新概念。怎样科学饮食、怎样平衡营养，这是一个长期永恒的课题，需不断研究与探讨。在当今社会，并不是吃得越多越好，也不是营养物质越多越丰富对人体越有帮助。本书教你正确选择、搭配食物，科学烹饪每日佳肴，以满足人们在现代快节奏环境下生活的需要。作者简介：　　陈建新，现任上海锦鸿餐馆管理有限公司行政总厨，中国烹饪协会会员、上海烹饪协会理事、国家级中餐技师、中国烹饪大师、全国优秀厨师、中国烹饪名厨专业委员会委员、上海烹饪名厨专业委员会委员、中国创新菜研究院研究员、餐饮业国家一级评委。曾多次荣获全国烹饪大赛金奖，出版了《创意上海菜》一书，几十篇烹饪作品先后发表在《上海调味品》、《上海饭店》、《中国烹饪》、《餐饮世界》、《东方美食》、《华夏美食》、《食品与生活》、《四川烹饪》、《美食》、《烹调知识》等报刊杂志上。