乳品加工技术
乳品加工技术封面图

乳品加工技术

蔡健, 常锋, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2008

定价:27.0

书籍简介:

本书主要介绍了乳品加工的基本理论、加工方法及工艺特点、体现了乳品加工的新技术。

书籍目录:

第一章乳的成分和性质

第二章原料乳的质量控制

第三章液态乳加工技术

第四章发酵乳加工技术

第五章炼乳加工技术

第六章乳粉加工技术

第七章冷冻饮品加工技术

第八章奶油加工技术

第九章干酪加工技术

第十章其它乳制品的加工技术

第十一章乳品加工实验与实训项目

参考文献

内容摘要:

  本教材包括乳的成分与性质、原料乳的质量控制、液态乳的加工技术、发酵乳的加工技术、乳粉的加工技术及其它乳制品技术等内容。理论知识体现必需和够用,注意优化内容和结构,体现当今国内外乳品加工的最新研究成果。本教材力求紧密结合食品企业的实际和食品生产的特点,突出体现乳品加工的系统性和时代发展的特点。编者设计了一些实训项目,以配合理论教学,提高教学效果。针对高职高专学生的特点,本教材每章前都有学习目标,每章后都安排了本章小结和复习思考题,这对于学生认真学习和掌握本书内容起到很好的促进作用。  本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求,介绍乳品加工的基本理论及加工方法,充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品,包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种,本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求,强调职业能力和实践能力的培养,重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标准及控制等内容,并编写了乳品加工,乳品感官、理化和卫生检验相关的实训内容,以强化学生的操作技能。  本书可供高职高专食品类专业师生使用,也可供食品加工企业和行业相关的专业人员参考使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122016041
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)27.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

乳品加工技术是化学工业出版社于2008.02出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于 乳制品-食品加工-高等学校:技术学校-教材 的书籍。