7天升级版家常菜

第1天家常菜基础篇家常菜常用原料畜肉保鲜方法 12去除家畜内脏异味窍门／畜肉食用禁忌 13忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／忌常吃腌畜肉／忌食烧焦的畜肉 13畜肉切制小诀窍 13猪肉要斜切／牛肉要横切／羊肉要剔筋膜 13蔬菜烹调应用 14蔬菜可作为菜肴主料／蔬菜可作为菜肴的辅料／有些蔬菜为重要调味品／蔬菜可作为菜肴装饰和点缀／部分蔬菜可代粮食用／蔬菜是食品雕刻重要原料 14蔬菜生食和熟食 14蔬菜的种类 15叶菜／瓜果菜／根茎菜／孢子(菌类)／其他 15家禽巧鉴别 16健禽肉与死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16禽类主要部位及烹调特点 16土鸡蛋和鸡场蛋／豆制品的选购 17豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐 17水产品的种类／鲜鱼巧选购 18保存活鱼的窍门 19除内脏盐水浸泡法／芥末保鲜法／热水处理法／蒸气处理法 19烹鱼方法巧选择／ 19水产品食用禁忌 19大米的安全选购／特色大米的常识／夏季大米巧防虫 20常用面粉种类／米面杂粮巧搭配 21选择粗糙原料做米食／在米食里面加点豆／在米饭里面加点胶／在米饭里面加点醋／在米饭里面加点菜 21家常菜基础常识常用锅具 22铁锅／汤锅／砂锅 22常用菜板／常用厨刀／其他工具 23焯水 24方法一：冷水锅焯水／方法二：沸水锅焯水／ 24焯水小窍门 24挂糊 25蛋黄糊调制／全蛋糊调制／蛋泡糊调制 25上浆／ 26鸡蛋清粉浆处理／水粉浆处理／全蛋粉浆处理 26油温 27低油温／中油温／高油温 27过油 27方法一：滑油处理／方法二：炸油处理 27走红 28方法一：水走红／方法二：油走红／方法三：糖走红 28第2天家常菜入门篇家常菜食材加工畜肉清洗 30猪肝处理／猪肚处理 30畜肉切制 31里脊肉切片／里脊肉切丁／里脊肉切丝／里脊肉切块 31蔬菜清洗 32油菜处理／西蓝花处理／金针蘑处理 32竹笋处理／土豆处理／扁豆处理 33禽肉加工 34鸭肠清洗／鸡腿去骨 34禽肉切制 35鸡胸肉切丝／鸡胗切花刀／鸡胸肉剁蓉 35水产品加工 36乌鱼蛋的处理／蛤蜊处理／黄鱼处理 36甲鱼处理／生取蟹肉／扇贝的处理 37家常菜常用技法拌菜／双椒拌海螺 38炝菜／粉丝炝菠菜 39卤菜／卤味金钱肚 40酱菜／五香酱鸡腿 41炒菜／爆炒鸡丁 42炸菜／炸椒盐肉条 43煎菜／香煎牡蛎 44烧菜／葱烧大肠 45蒸菜／三鲜蒸南瓜 46煮菜／萝卜煮蜇丝 47炖菜／小鸡炖蘑菇 48第3天营养畜肉篇熘炒肉片 50豆豉千层肉 51红烧小肉丸 52酥香肉段 53百花酒焖肉 54清炖狮子头 55肉皮冻 57翡翠腰花 58银芽腰丝 59家常扒五花 60南乳红烧肉 61金牌沙茶骨 62肚片烧双脆 63腊八蒜烧猪手 64蹄筋拌莴笋 66酸菜五花肉 67木须肉 68如意蛋卷 69熏香排骨 70叉烧排骨 71粉蒸牛肉 73莴笋烧牛肉 74芝麻牛排 75枸杞炖牛鞭 76糖醋小排 77山药炖羊肉 78葱油羊腰片 79金针菇小肥羊 80兔肉芦笋丝 82第4天蔬菜菌藻篇牛肉扒菜心 84栗子扒油菜 85虾皮彩椒 86椒油炝双丝 87苋菜海蜇头 88苋菜牛肉片 89鲜虾炝豇豆 91香酥萝卜丸 92蒜薹拌猪舌 93土豆赛鸽蛋 94椒盐藕片 95一品香酥藕 96彩椒山药 97家常素丸子 98炝拌芥蓝 100蜜汁地瓜 101酱烧茄子 102烧汁茄夹 103爽口冬瓜条 104苦瓜酿肉 105沙茶茄子煲 107瓜干荷兰豆 108白菜土豆汤 109口蘑炝菜心 110香芹烧木耳 111芦笋烧竹荪 112卤香猴头菇 113紫菜蔬菜卷 114草菇什锦汤 116第5天禽蛋豆制品篇特色香卤鸡 118醉腌三黄鸡 119清蒸鸡肉丸 120芙蓉菜胆鸡 121荷叶粉蒸鸡 122龙井鸡片汤 123橙香鸡卷 125鸡汤烩菜青 126白果腐竹炖乌鸡 127黄油灌鸡肉汤丸 128米椒爆鸡翅 129醪糟腐乳翅 130牛肉鸭蛋汤 131红枣花雕鸭 132巧拌鸭胗 134明珠扒菜心 135腐皮鸭肉卷 136椿芽煎蛋饼 137锦绣蒸蛋 138香熏鸽蛋 139百叶结虎皮蛋 141海鲜扒豆腐 142白菜豆泡汤 143芥菜扒素鸡 144豆皮鲜虾 145腐竹炝嫩芹 146香干西芹 147烟熏素鹅 148酸菜皮蛋汤 150第6天美味水产篇五香熏马哈 152干煎黄花鱼 153炭烤鲈鱼 154酱香鳜鱼 155糖醋瓦块鱼 156豉汁盘龙鳝 157油渣蒜黄蒸鲈鱼 159煎蒸银鳕鱼 160五彩鱼皮 161芥末北极贝 162辣汁三文鱼 163泡菜三文鱼 164香煎大虾 165江南盆盆虾 166凤尾大虾 168锅煎虾饼 169西瓜菠萝虾 170油焖大虾 171醉基围虾 172珧柱炖鲜虾 173韭香油爆虾 175卤味螃蟹 176酥炸海蟹 177海鲜沙拉 178鲜汁拌海鲜 179红焖海参 180酸辣海参 181乌龙吐珠 182蛎黄煎蛋角 184第7天特色主食篇雪梨青瓜粥 186桂花糖藕粥 187香辣臊子饭 188彩椒牛肉饭 189砂锅鸡粥 190时蔬鸡蛋炒饭 191茶香炒饭 193牛肉炒面 194咖喱牛肉面 195萝卜丝饼 196韭菜鸡蛋包 197水煎包 198牛肉馅饼 199韭香锅贴 200灌汤煎饺 202蟹黄饺 203茴香鸡蛋盒 204芹菜鸡肉饺 205煎饼春盒 206翡翠虾仁饺 207翡翠拨鱼 209象生橘子 210酥香糯米条 211莲蓉甘露酥 212风味蛋黄酥 213马蹄糕 214香肉粽子 215双色菊花酥 216

7天编委会是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。【作者简介】7天编委会是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。