饭店服务心理学

第一编饭店服务心理学基本知识

专题一深入了解心理学

专题提要

引导案例

任务一了解心理学的发展历程

任务二从饭店服务角度看心理学

复习与思考

第二编良好饭店服务心理素质的培养

专题二饭店服务的感知觉

专题提要

引导案例

任务一了解感知觉

任务二感知觉的服务实践意义

复习与思考

专题三饭店服务中的记忆与注意

专题提要

引导案例

任务一了解记忆、注意

任务二记忆与注意的服务实践意义

复习与思考

专题四饭店服务中的需要与动机

专题提要

引导案例

任务一了解需要

任务二了解动机

任务三需要与动机的服务实践意义

复习与思考

专题五饭店服务中的情绪与情感

专题提要

引导案例

任务一了解情感

任务二了解情绪

任务三情绪与情感的饭店服务实践意义

复习与思考

专题六饭店服务中的个性与性格

专题提要

引导案例

任务一了解个性

任务二了解性格

任务三个性与性格的饭店服务实践意义

复习与思考

第三编饭店服务心理

专题七前厅部服务心理

专题提要

引导案例

任务一饭店中的门面前厅

任务二依宾客心理做好服务工作

复习与思考

专题八客房部服务心理

专题提要

引导案例

任务一造就宾客第二个家客房部

任务二依宾客心理做好客房服务工作

复习与思考

专题九餐饮部服务心理

专题提要

引导案例

任务一饭店美食天地餐饮部

任务二宾客对餐厅服务的心理需求

复习与思考

第四编饭店管理心理

专题十管理心理学的诞生与发展

专题提要

引导案例

任务一管理心理学的基本概念

任务二管理心理学的主要研究内容和任务

复习与思考

专题十一营销心理管理

专题提要

引导案例

任务一营销心理学的诞生

任务二营销心理学的研究方法和基本原则

任务三饭店营销心理学

复习与思考

专题十二人际交往沟通

专题提要

引导案例

任务一人际交往和沟通的定义

任务二饭店服务中的人际交往与沟通

复习与思考

专题十三饭店员工激励

专题提要

引导案例

任务一激励的基本概述

任务二激励理论的实践应用

复习与思考

专题十四饭店员工劳动心理管理

专题提要

引导案例

任务一工作压力

任务二疲劳

任务三缓解工作压力和疲劳的策略

复习与思考

专题十五饭店企业售后服务心理

专题提要

引导案例

任务一宾客投诉心理

任务二售后服务心理

复习与思考

附录A

　　《饭店服务心理学》一书由四编十五个专题构成。第一编有一个专题，主要探讨心理学的基本知识，心理学的诞生、兴起与发展，心理学分支流派，以及从饭店的角度出发看待心理学在饭店服务中的研究价值与研究的对象、方法与原则；第二编由专题二至专题六构成，阐述了饭店服务心理素质的培养，从感知觉、记忆与注意、需要与动机、感情与情绪、个性与性格几方面研究心理学在饭店服务中的实践意义；第三编由专题七至专题九构成，主要研究宾客在饭店的前厅部、客房部、餐饮部等的心理需求和相对应的服务措施；第四编由专题十至专题十五组成，介绍了管理心理学、营销心理学，然后对饭店的人际交往沟通、饭店员工激励、员工的心理压力与疲劳及缓解措施等进行阐述，最后对宾客的投诉问题与饭店售后服务心理进行探讨分析。本书适合从事相关研究工作的人员参考阅读。　　本书由四编十五个专题构成。第一编有一个专题，主要探讨心理学的基本知识，心理学的诞生、兴起与发展，心理学分支流派，以及从饭店的角度出发看待心理学在饭店服务中的研究价值与研究的对象、方法与原则。第二编由专题二至专题六构成，阐述了饭店服务心理素质的培养，从感知觉、记忆与注意、需要与动机、感情与情绪、个性与性格几方面研究心理学在饭店服务中的实践意义。第三编由专题七至专题九构成，主要研究宾客在饭店的前厅部、客房部、餐饮部等的心理需求和相对应的服务措施。第四编由专题十至专题十五组成，介绍了管理心理学、营销心理学，然后对饭店的人际交往沟通、饭店员工激励、员工的心理压力与疲劳及缓解措施等进行阐述，最后对宾客的投诉问题与饭店售后服务心理进行探讨分析。