肉及肉制品生产技术

书籍简介:

本书系河南省中职教育食品生物工艺专业校企合作实验教材，内容主要包括畜禽的屠宰与分割、肉的冷加工、肉制品生产中常用原辅材料的检验技术、腌腊肉制品生产技术、熏烤肉制品生产技术、火腿制品生产技术、灌肠制品生产技术、酱卤肉制品生产技术、干肉制品生产技术和肉制品加工企业的卫生管理。本书适合于中等职业学校食品类专业及其相关专业教材用书，也可作为肉制品加工企业生产一线人员的参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉及肉制品生产技术是高等教育出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－中等专业学校－教材 的书籍。