果蔬加工技术与综合利用研究

书籍简介:

本书共分8章。第1章对果蔬加工进行整体概述，重点分析了果蔬加工产品的分类，果蔬的败坏与加工保藏措施，以及果蔬加工的现状与发展趋势；第2章果蔬干制技术，阐述和探讨了果蔬干制品加工原理、方法与设备，果蔬干制品加工工艺，以及常见果蔬干制品加工技术；第3章本章主要对糖制品制作和蔬菜腌制的原理、果蔬糖制品常见质量问题及控制以及发酵、非发酵性腌制品工艺进行论述与研究；第4章果蔬汁加工技术，分析和探讨了果蔬汁加工的意义与分类，果蔬汁的加工工艺，果蔬汁常见质量问题与控制，以及常见果蔬汁与发酵蔬菜汁制造技术；第5章果品酿造技术，主要内容包括果酒酿造的基本原理、葡萄酒酿造技术以及果醋的加工；第6~7章主要对果蔬罐头加工与果蔬速冻制品加工技术的相关理论进行阐释和探究；第8章果蔬综合利用，阐述了色素与果胶的提取、蛋白质与酶类的提取和有机酸的提取，以及果实皮渣的综合利用。

书籍规格:

书籍信息归属:

果蔬加工技术与综合利用研究是新华出版社于2015.9出版的中图分类号为 TS255.3 的主题关于 果蔬加工－研究 的书籍。