烹饪

书籍简介:

本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 也适合烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪是中国农业科学技术出版社于2019.2出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－技术培训－教材 的书籍。