肉制品生产技术

书籍简介:

本书主要内容包括：原料肉的检验与验收、畜禽屠宰与分割、肉的低温保鲜、肉制品生产设备的清洗与消毒、中式肉制品加工（腌腊肉制品、酱卤肉制品、灌肠肉制品、烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品）、西式肉制品加工以及肉制品包装技术。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉制品生产技术是中国轻工业出版社于2010.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－高等学校：技术学校－教材 的书籍。