集体伙食菜肴标准化制作教程

使用说明

芹菜肉丝

豆干肉丝

榨菜肉丝

木须肉丝

双色肉丁

回锅肉

酱爆肉

萝卜烩酥肉片

炝锅肉片

水豆豉肉片

冬菜蒸肉

水煮咸烧白

双椒烤肉

豆筋烧肉

三鲜酥肉

风味烩肉丸

腐竹焖排骨

鱼香肘花

家常肘子

海味肘子

火锅鸭子

酱烧仔鸭

粉蒸鸡

太白鸡块

香菇烧鸡

香炸鸡腿

干烹鸡块

干煸鸡

芋儿烧鸡

粉蒸肥肠

豉香兔

牛肉烧米凉粉

番茄牛柳

酸辣肥牛

蒜香风味鱼

香辣带鱼

风味耗儿鱼

干锅鱼

水煮鱼

大蒜烧钳鱼

三鲜豆腐

红烧豆腐

酱烧豆腐

醋溜白菜

炒豆芽

香辣海带丝

旱蒸金瓜

清炒南瓜丝

干煸土豆条

牛肉苕粉

紫菜蛋花汤

酸菜粉丝汤

带丝排骨汤

蔬菜汤

酸萝卜老鸭汤

冬菇炖鸡汤

鲫鱼豆腐汤

三鲜汤

牛肉米线

羊肉米粉

《集体伙食菜肴标准化制度教程（四季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。