马铃薯生产与食品加工

书籍简介:

本书是美国20世纪以来西方世界所出版的最经典和最权威食品加工用马铃薯生产与加工专业书籍,总结了世界食品加工用马铃薯生产与加工一百多年来的研究成果与实践，在美国再版四次。该书是中国迄今为止所引进食品加工用马铃薯生产与加工的第一本系统专业性书籍，其食品加工用马铃薯生产与加工的原理与技术及其研究方法在我国都鲜有介绍，对于中国马铃薯产业发展，特别是对马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。目前，该书仍为美国马铃薯生产与食品加工研究者、农场主、食品加工企业技术人员以及相关专业在校学生的最重要参考书之一。本书共分为20章，首先阐述了食品加工用马铃薯在品种、栽培、施肥、病虫防治和抑芽及收获方面的原理与技术；其次，阐述了食品加工用马铃薯的运输和贮藏技术，特别是加工薯片与薯条用马铃薯所要求的特殊栽培和贮藏技术；第三，阐述了食品加工用马铃薯去皮的原理、方法和技术以及所需设备。第四，阐述了西方主流马铃薯产品（薯片、冷冻法式炸条、马铃薯颗粒粉、马铃薯雪花粉、脱水马铃薯丁、灌装马铃薯、预去皮马铃薯产品和全粉）的加工原理、技术和设备。第五，介绍了马铃薯食品加工所带来的环境问题以及控制的方法。该书主要章节包括：马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害；抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其它冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥─马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥─马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。

书籍规格:

书籍信息归属:

马铃薯生产与食品加工是上海科学技术出版社于2017.1出版的中图分类号为 S532 ,TS235.2 的主题关于 马铃薯－栽培技术 ,马铃薯－食品加工 的书籍。