书籍简介:

本书烹饪离不开调味品，在加工提炼的油盐酱醋产生之前，人们用天然食物来调味。本选题以随笔的形式，介绍可作调味品的各种天然食材，以及可制作调味品的各式原料。酸、甜、苦、辣、咸五种调和，离不开这种种材料。

作者介绍:

薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。

古代的调味器——盉

酒为五味之一

酒曲和酒糟

糟油与卤汁

酢与醋

忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿

苦卤和食盐

凝者为脂，释者为膏

豆和豆油

肉酱谓之醢

三伏晒酱

豆豉的历史

酱油和sauce

奶酪与乳腐

蜂蜜与蜂蜡

甜甜蜜蜜的——糖

辛和辣

《说文解字》中的韭

利通五脏的芥末

说“椒”

来自西域的胡椒

说“茱萸”

小茴香与大茴香

生姜与姜科香料

咖喱和郁金

豆蔻年华说“豆蔻”

姑苏与紫苏的故事

丁香与鸡舌香

八月桂花香

薄荷·茉莉·栀子

甜甜的甘草

鲜得来眉毛落脱的——味精

许多粮食、水果都是酿醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等许多种，如按酿造工艺分，又有玫瑰醋、白醋、红曲醋、连酿醋等。
　　一般地说，北方多以高粱、小米、豌豆等为酿醋原料，而南方多以米或麸皮为原料，所以北方多称为『陈醋』、『老陈醋』，而南方多称为『米醋』。

书籍详细信息
书名	五味调和站内查询相似图书
	9787553500911 如需购买下载《五味调和》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海文化出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	19 × 13	装帧	平装
页数		印数

五味调和是上海文化出版社于2013.6出版的中图分类号为 TS972.112-49 的主题关于调味法－通俗读物的书籍。