中华家乡菜

苏 江苏

畜肉

001 金腿酥腰

002 樱桃肉

003 荷香烧肉

004 糟扣肉

005 烂糊肉丝

006 清炖狮子头

007 翡翠蹄筋

008 清炖兔肉

禽肉

008 板栗烧鹅

010 腐乳凤翅

011 美人肝

012 韭菜鸡丝

013 母油船鸭

014 盐水鸭

015 香酥鸭

016 三丝鸽松

017 炖家野

018 富春鸡

019 涟水鸡糕

020 芙蓉鸡片

021 料烧鸭

水产

022 青椒河虾

023 鱼羊鲜

024 碧螺虾仁

025 红烧划水

026 脆鳝

027 香脆银鱼

028 莼菜塘片

029 红烧沙光鱼

030 彭城鱼丸

031 炒软兜

032 大烧马鞍桥

其他

033 蘑菇菜心

034 香干药芹

035 五味芹菜

036 酥松菠菜丝

037 芝麻菠菜

038 锅塌菠菜

039 芥末菠菜

040 珍珠笋

041 蜜枣扒山药

042 镶枇杷

043 扬州蛋炒饭

《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存第一要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
　　《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。