食品感官检验

绪论

项目一 食品感官基础训练

任务1 样品的制备与呈送

任务2 四种基本味的味阈实验

任务3 嗅觉辨别实验

项目二 食品标签的检验

任务1 饼干标签的检验

任务2 罐装婴儿配方乳粉标签的检验

任务3 红葡萄酒标签的检验

项目三 饮料与酒类的感官检验

任务1 橙汁的感官检验

任务2 瓶装饮用水的感官检验

任务3 浓香型白酒的感官检验

任务4 干红葡萄酒的感官检验

项目四 乳制品的感官检验

任务1 鲜乳的感官检验

任务2 乳粉的感官检验

任务3 酸牛乳的感官检验

任务4 干酪的感官检验

项目五 肉及其制品的感官检验

任务1 猪肉的感审检验

任务2 鱼的感官检验

任务3 火腿的感官检验

项目六 粮油及其制品的感官检验

任务1 大豆油的感官检验

任务2 大米的感官检验

任务3 饼干的感官检验

项目七 烘焙食品的感官检验

任务1 软式面包的感官检验

任务2 广式月饼的感官检验

任务3 裱花蛋糕的感官检验

项目八 调味品的感官检验

任务1 酿造类调味品的感官检验

任务2 干货类调味品的感官检验

任务3 食盐、味精的感官检验

附录随机号码表

《食品感官检验/国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材·食品检验专业》为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材，可供中等职业技术学校食品检验专业使用，主要内容包括：食品感官基础训练、食品标签的检验、饮料与酒类的感官检验、乳制品的感官检验、肉及其制品的感官检验、粮油及其制品的感官检验、烘焙食品的感官检验和调味品的感官检验等。