中餐服务职业能力综合实训

前言

绪论

第一单元 中餐服务技术能力训练

主题一 轻托服务技术能力实训

主题二 餐巾折花服务技术能力实训

主题三 酒水服务技术能力实训

主题四 中餐摆台服务技术能力实训

主题五 菜肴服务服务技术能力实训

主题六 中餐其他服务技术能力实训

主题七 中餐零点服务技术能力实训

主题八 中餐宴会服务技术能力实训

第二单元 中餐服务语言能力实训

主题一 中餐服务基本用语能力实训

主题二 中餐电话服务用语能力实训

主题三 中餐服务中运用导游服务用语能力实训

主题四 中餐服务中语言沟通能力实训

第三单元 中餐服务观察和记忆能力实训

主题 中餐服务观察和记忆能力综合实训

第四单元 中餐服务推销能力实训

主题一 根据菜肴、酒水特点的推销能力实训

主题二 根据客人需求的推销能力实训

第五单元 中餐服务创新能力实训

主题一 主题宴会菜单设计和制作创新能力实训

主题二 主题宴会台面造景设计创新能力实训

第六单元 中餐服务应变能力实训

主题一 处理突发事件应变能力实训

主题二 主题宴会台面造景设计创新能力实训

参考文献

《中餐服务职业能力综合实训》根据职业院校高星级饭店运营与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要及餐饮行业的发展趋势，为提高餐饮服务从业人员职业素养和职业能力编写而成。在分析了中餐服务工作所需知识、技能及中餐服务行业不断发展对从业人员的职业素养和职业能力需求变化的基础上，有针对性地编写了此书。
　　全书共分六个单元，具体内容包括：中餐服务技术能力实训、中餐服务语言能力实训、中餐服务观察和记忆能力实训、中餐服务推销能力实训、中餐服务创新能力实训、中餐服务应变能力实训。
　　《中餐服务职业能力综合实训》以“做中学、学中做”的理念为原则，引导学生进行探究式学习，注重培养学生的动手、动脑和团队合作能力。《中餐服务职业能力综合实训》图文并茂，内容通俗易懂，贴近中餐服务工作，实用性很强，既可作为职业院校旅游类专业的教材用书，也可作为培养高星级饭店运营与管理专业复合型、实用型人才的必修课教材。