畜产品加工实训教程

第一部分 基本技能

实训项目一 畜产品加工的基本技能

任务一 牛乳相对密度的测定

任务二 牛乳新鲜度的测定

任务三 肉新鲜度的评定

任务四 禽蛋的品质鉴定

任务五 蛋的物理性质检验

第二部分 专项技能

实训项目二 常见乳制品加工

任务一 液态乳的加工工艺

任务二 搅拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工艺

实训项目三 中式肉制品加工

任务一 腌腊肉制品加工

任务二 干肉制品加工

任务三 酱卤制品加工

任务四 肠类制品加工

实训项目四 西式肉制品加工

任务一 西式火腿加工

任务二 培根加工

实训项目五 蛋制品加工

任务一 松花蛋的加工

任务二 咸蛋的加工

参考文献

《畜产品加工实训教程》是针对目前中等职业学校食品加工专业“畜产品加工”课程教学而编写的，是配合“畜产品加工”课程教学的实践性指导教材。本教材突出教学的基础性、实践性和通用性，结合简单的理论讲解，使学生通过实践操作掌握畜产品加工的基本技能，培养食品加工行业的技能人才。
　　《畜产品加工实训教程》分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务，包括各种畜产品的原料品质鉴定、加工工艺和产品质量鉴别等内容。
　　《畜产品加工实训教程》可用于食品加工专业“畜产品加工”课程的实训教学，也可供农技普及培训和食品加工爱好者自学使用。