乳与乳制品检测技术

绪论

一、乳品分析与检测的任务和作用

二、乳与乳制品的检测内容

三、乳与乳制品检测技术的分析手段及学习方法

四、乳与乳制品检测技术的发展前景

模块一 乳与乳制品检测的基础知识

项目一 实验室管理及常用玻璃仪器的使用

一、实验室管理及安全守则

二、常用玻璃仪器的使用及保存

三、容量玻璃仪器的校正

四、化验室常用仪器的使用及注意事项

任务 盐酸标准溶液（0.1moUL）的配制及标定

项目二 样品的采集与处理

一、样品的采集

二、样品的预处理

三、样品的保存

四、检测结果的分析与数据处理

任务 原料乳样品的采集

模块二 乳与乳制品的感官检验

项目一 食品感官检验概述

一、感官检验的概念和意义

二、感官检验的类型及种类

三、感官评定基本要求

四、感官检验中的注意事项

五、感官鉴别应遵循的原则

六、感官鉴别的适用范围

任务 食品基本味觉训练

项目二 乳与乳制品的感官检验

一、乳与乳制品的感官鉴别要点

二、乳与乳制品的食用原则

任务 生鲜牛乳及液态乳的感官检验

模块三 乳与乳制品的理化检测

项目一 生鲜牛乳的检测

一、相对密度的测定

二、酸度的测定

三、脂肪的测定

四、非脂乳固体的测定

任务 生鲜牛乳中脂肪含量的测定

项目二 牛乳掺入异物的检测

一、碱性物质的检验

二、牛乳灰分碱度测定

三、乳房炎乳的检出

四、牛乳掺豆浆、豆饼水的检验

五、牛乳中掺淀粉的检验

……

模块四 乳与乳制品的微生物检测

模块五 乳与乳制品中功能性成分及矿物质元素的检测

模块六 乳与乳制品中添加剂及有害物质的测定

模块七 现代乳品分析技术

《乳与乳制品检测技术/全国农业高职院校“十二五”规划教材》共分为七个模块，每个模块下列若干项目，每个项目均编有知识目标和技能目标。正文分别详尽介绍乳品检验应掌握的基础知识和检验技能，在内容的范围和深度上与乳品检验的职业岗位群的要求紧密联系，力求与实际结合，注重实际应用，并且与现行的国家标准和行业标准相统一。每个项目后均设有一定量的知识考核，与该项目内容同步，供读者进行自测，以加强分析问题和解决问题的能力。为了突出职业教育的特点，强化学生实践能力的培养，《乳与乳制品检测技术/全国农业高职院校“十二五”规划教材》针对乳制品检测的应用，每个项目都配套编设实验。