现代饭店经营管理

上篇现代饭店经营策略与运作

第一章现代饭店投资筹划与筹备管理

第一节现代饭店策划与可行性论证概述

第二节饭店投资策划

第三节饭店筹建策划

第四节饭店承运策划

第五节现代饭店筹备管理

复习自测题

学生参考书目

第二章现代饭店经营策略

第一节现代饭店的经营概念、特点和内容

第二节产品经营策略

第三节价格策略

第四节市场开发与竞争策略

第五节营销策略

第六节顾客策略

复习自测题

学生参考书目

第三章现代饭店经营预测与决策

第一节现代饭店经营预测

第二节现代饭店经营决策

复习自测题

学生参考书目

第四章饭店产品经营与服务运作

第一节饭店客房产品经营与服务运作

第二节饭店餐饮产品经营与服务运作

第三节康乐产品的经营与服务运作

第四节购物产品的经营与服务运作

复习自测题

学生参考书目

第五章现代饭店行政楼层经营与服务管理

第一节行政楼层的特点与任务

第二节行政楼层规划与设计

第三节行政楼层经营与服务管理

第四节行政楼层环境控制与管理

复习自测题

学生参考书目

下篇现代饭店管理理论与实践

第六章现代饭店管理理论与方法

第一节现代饭店管理的特点与内容

第二节现代饭店管理的基本原理

第三节现代饭店管理的基础理论

第四节现代饭店管理方法

复习自测题

学生参考书目

第七章现代饭店系统管理

第一节饭店系统管理的概念

第二节饭店组织管理系统

第三节饭店计划管理系统

第四节饭店管理控制系统

第五节现代饭店系统分析与评价

复习自测题

学生参考书目

第八章现代饭店资源管理

第一节现代饭店人力资源管理

第二节现代饭店财力资源管理

第三节现代饭店物力资源管理

第四节现代饭店信息管理

第五节现代饭店时间资源管理

第六节现代饭店形象与口碑塑造

复习自测题

学生参考书目

第九章现代饭店质量管理

第一节饭店服务质量概述

第二节饭店质量管理方法

第三节饭店服务管理

第四节全面质量管理

第五节饭店交互服务质量管理

第六节饭店服务质量评价体系

第七节服务质量承诺与质量保证

第八节顾客满意与顾客价值

复习自测题

学生参考书目

第十章现代饭店安全管理

第一节现代饭店安全管理概述

第二节现代饭店安全网络与安全组织

第三节饭店安全管理的计划、制度与措施

第四节紧急情况的应对与管理

复习自测题

学生参考书目

参考文献

《现代饭店经营管理》是根据旅游院校旅游管理本科专业教学需要而编写的一本专业教材，是“十一五”国家级规划教材。为满足饭店经营管理实践的需要和学生专业学习与知识拓展的需要，本书在逻辑框架、内容编排上采用上下篇形式，对饭店的经营策略与运作、饭店管理理论与实践进行了系统的分析与阐述。上篇——现代饭店经营策略与运作，包括现代饭店投资筹划与筹备管理、现代饭店经营策略、现代饭店经营预测与决策、饭店产品经营与服务运作、行政楼层经营与服务等五章内容；下篇——现代饭店管理理论与实践，包括现代饭店管理理论与方法、饭店系统管理、资源管理、质量管理和安全管理等五章内容。本书知识性、适用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校教学用书，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的参考书。