中式面点技术

第一章　概　论　第一节　面点的发展概况　第二节　面点制作的分类及基础特点　第三节　面点风味流派的形成和特色第二章　面点制作基础知识　第一节　面点原料知识　第二节　面点制作设备与工具第三章　制坯工艺　第一节　制坯的分类及主要坯皮的性质　第二节　常用坯皮的调制工艺第四章　制馅工艺　第一节　馅心的重要性及分类　第二节　咸馅的制作工艺　第三节　甜馅的制作工艺第五章　成型工艺　第一节　成型前的基础操作技法　第二节　成型方法第六章　成熟工艺　第一节　成熟的意义和作用　第二节　基本成熟方法第七章　宴席面点的组合与应用　第一节　宴席面点的美化工艺　第二节　全席面点的配置与设计第八章　常见名点　第一节　煮制面点实例　第二节　蒸制面点实例　第三节　炸制面点实例　第四节　煎制面点实例　第五节　烤制面点实例　第六节　烙制面点实例　第七节　其他风味参考文献

　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。　　本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。