“酶”香四溢满人间

一 酶的前世今生

1 酶——古代的无名英雄

杜康都不知道的酿酒奥秘

孔子也不曾想过的制酱之道

粤菜的美味催生剂——豆豉

西方人饮食的必需品——奶酪

2 揭开酶的神秘面纱

千呼万唤始出来——第一个酶的发现

谁是大英雄？——酶作用的化学本质

初识庐山真面目——酶是蛋白质

酶系之另类——核酶、抗体酶的发现

第一个酶的写真——酶的结构解析

美好明天——酶工程时代的到来

二 酶的自我展示

1 酶的命名

习惯命名

系统命名

2 酶的家谱图

“左右逢源”之氧化还原酶类

“偷梁换柱”之转移酶类

“车载斗量”之水解酶类

“缘聚缘散”之裂合酶类

“耳目一新”之异构酶类

“成人之美”之连接酶类

3 酶是有“个性”的催化剂

“侠骨柔情”——酶催化反应的特点

“非诚勿扰”——酶对底物有选择性

三 酶的诞生

1 “上帝之手”——基因工程技术

“大海捞针”——编码酶基因的成功获取

表达载体——连接酶基因与细胞的纽带

标签设置——实现快速纯化酶的便利之举

工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂”

2 锦上添花——酶的催化能力的提升

“真金不怕火炼”——极端酶

锦上添花——酶的化学修饰

“十全九美”——化学修饰方法的缺陷

改头换面——酶的分子改造

3 发酵——酶的“复制”

摇瓶发酵——种子制备

发酵罐发酵——车间生产

4 稳如泰山一酶的固定化

殊途同归——固定化方法的分类及特点

“万能法则”——固定化方法选用原则及评价标准

高瞻远瞩——固定化方法的发展方向

另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示

四 酶在食品和医药工业中的才艺展示

1 酶在食品工业中的应用

酶是面制品的“多面手”

酶是制备调味品的神奇因子

“吃了长不胖的油”还需酶来完成

酶如何让淀粉变甜？

酶如何去除啤酒的“馊味”

2 酶在医药工业中的应用

“健康之源”——酶与健康息息相关

化腐朽为神奇——葡萄糖氧化酶的应用

见招拆招——酶在药物拆分中的应用

五 酶的绿色贡献

1 让酶做绿色环境的保护神

酶在环境污染治理中大显身手

西部“牛仔”——“酶”力无限

酶是清洁衣物的能手

酶技术——再现绿色皮革

神奇捕手——固氮酶

2 酶是绿色能源再生法宝

车与人“争粮”——纤维素酶来解困

又一美差——酶法合成生物柴油

3 酶在饲料工业中大显身手

植酸酶——神奇的“造磷使者”

木聚糖酶——帮助动物吸收更多养分

六 “酶”好明天

1 酶与生活的融合

“酶”好的一天

酶对社会的贡献

2 酶工程研发的攻坚战

世界各地区决胜酶工程？发制高点

中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无

中国酶工程产业的发展之路

广东省与广州市酶工程产业现状与规划

《高新技术科普丛书·“酶”香四溢满人间：酶工程技术及其应用》采用了吸收新闻元素、流行元素并予以创新的写法，充分体现了海纳百川、兼收并畜的岭南文化特色，按照当今“读图时代”的理念，加插了大量故事化、生活化的生动活泼的插图，把复杂的科技原理变成浅显易懂的图解，使《高新技术科普丛书·“酶”香四溢满人间：酶工程技术及其应用》集科学性、通俗性、趣味性、艺术性于一体，美不胜收。内容包括：酶工程技术与应用，酶的发现、酶的应用、酶的未来。