初级餐厅服务技能

第一单元 认识工作岗位与职责

模块一 餐厅基础知识

模块二 餐饮部的组织结构与岗位职责

模块三 对餐厅服务员的素质要求

第二单元 餐厅服务员基本技能

模块一 端托服务

模块二 斟酒服务

模块三 餐巾折花

模块四 摆台操作

模块五 菜肴服务

模块六 其他服务

第三单元 中餐服务

模块一 中餐零点服务

模块二 中餐宴会服务

模块三 粤式早茶服务

第四单元 西餐服务

模块一 西餐服务基本知识

模块二 西餐早餐服务

模块三 西餐正餐服务

模块四 西餐宴会服务

模块五 自助餐服务

模块六 酒会服务

第五单元 酒水知识

模块一 酒的基础知识

模块二 中国酒

模块三 外国酒

模块四 软饮料

第六单元 餐饮推销及餐饮服务中问题的处理

模块一 餐饮促销

模块二 餐饮服务中的问题处理

附录

饮食习惯

菜肴知识

《初级餐厅服务技能》：职业培训教材劳动预备制教材,国家级职业教育培训规划教材《初级餐厅服务技能》从餐厅服务员的工作需要出发组织内容，首先帮助学员熟悉餐厅服务员的岗位职责和工作部门，明确岗位素质要求，然后对餐厅服务中必不可少的端托、斟酒、餐巾折花、摆台和上菜、分菜等基本技能进行了详细的介绍，打好学员技能基础，进而对中餐服务、西餐服务的程序和要点进行梳理，使学员能够顺利完成各种场合的服务工作。另外，《初级餐厅服务技能》还介绍了酒水知识和餐饮推销及服务中常见问题的处理方法，优化学员的服务技能。本教材由沈群主编，苏士瑗、沈九久、樊月华参与编写。 第一单元 认识工作岗位与职责模块一 餐厅基础知识模块二 餐饮部的组织结构与岗位职责模块三 对餐厅服务员的素质要求第二单元 餐厅服务员基本技能模块一 端托服务模块二 斟酒服务模块三 餐巾折花模块四 摆台操作模块五 菜肴服务模块六 其他服务第三单元 中餐服务模块一 中餐零点服务模块二 中餐宴会服务模块三 粤式早茶服务第四单元 西餐服务模块一 西餐服务基本知识模块二 西餐早餐服务模块三 西餐正餐服务模块四 西餐宴会服务模块五 自助餐服务模块六 酒会服务第五单元 酒水知识模块一 酒的基础知识模块二 中国酒模块三 外国酒模块四 软饮料第六单元 餐饮推销及餐饮服务中问题的处理模块一 餐饮促销模块二 餐饮服务中的问题处理附录饮食习惯菜肴知识