烹调技术

书籍简介:

本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹调技术是上海交通大学出版社于2014.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－中等专业学校－教材 的书籍。