出版社:武汉理工大学出版社
年代:2018
定价:40.0
本教材选材以实际需要为原则,从食品工业技术角度,以人和食物的关系为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素等内容。全书内容系统,浅显易懂,各学校可根据教学实际需要,灵活选用教学内容及实训项目。
书籍详细信息 | |||
书名 | 食品生物化学站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 武汉 | 出版单位 | 武汉理工大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
食品生物化学是武汉理工大学出版社于2018.4出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学-生物化学-教材 的书籍。