食品生物化学
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食品生物化学

杨玉红, 主编

出版社:武汉理工大学出版社

年代:2018

定价:40.0

书籍简介:

本教材选材以实际需要为原则,从食品工业技术角度,以人和食物的关系为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素等内容。全书内容系统,浅显易懂,各学校可根据教学实际需要,灵活选用教学内容及实训项目。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787562957287
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出版地武汉出版单位武汉理工大学出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品生物化学是武汉理工大学出版社于2018.4出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学-生物化学-教材 的书籍。