食品科学基础知识

模块一 食品中的无机物质

项目一 物质的结构

项目二 物质的计算

项目三 化学反应

项目四 溶液

项目五 矿物质

习题与思考

实验一 化学实验基本操作

实验二 溶液的配置与稀释

实验三 一定物质的量浓度溶液的配置

实验四 溶液pH值的测定

模块二 食品中的有机物质

项目一 食品中的有机物

项目二 有机化合物的分类、表示方法和命名

项目三 食品中主要有机物的性质和功能

习题与思考

实验一 重要有机化合物的性质试验（1）

实验二 重要有机化合物的性质试验（2）

模块三 食品中的营养物质

项目一 糖类及其功能

项目二 脂类及其功能

项目三 蛋白质及其功能

项目四 酶及其作用

项目五 维生素及其功能

项目六 有机物在加工和贮藏期间的变化

习题与思考

实验一 还原性糖的定性实验

实验二 酯化反应

实验三 氨基酸的纸色谱

实验四 蛋白质的两性性质及等电点的测定

模块四 食品分析化学基础

项目一 分析的误差、偏差和数据处理

项目二 实验室常用仪器设备的使用和维护

项目三 实验室安全及常见事故的处理

项目四 常用分析方法

项目五 溶液的配置

实验一 样品的采取及制备

实验二 常见酸碱溶液的配置及其标定

实验三 高锰酸钾标准溶液的配置与标定

实验四 分光光度计的使用介绍

实验五 常用玻璃量具计量校准（1）

实验六 常用玻璃量具计量校准（2）

实验七 实验室常用设备的操作

实验八 常用溶液的配制

习题与思考

《食品科学基础知识》着重介绍食品中的无机物质、有机物质；食品中的营养物质和食品分析化学基础。通过《食品科学基础知识》编排简练了食品加工、检验相关的理论和实践知识，缩短了食品相关专业对专业基础课的学习课时。通过有的放矢使学生学以致用，与今后的生产工作达到无缝对接。