酒店经营与管理

第一篇　酒店管理基础　第一章　现代酒店的功能及组织机构　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　酒店的主要功能　　第二节　酒店的组织结构　　第三节　酒店经营管理内容　　第四节　中国酒店业未来发展的六大主流模式　　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第二章　现代酒店经营模式　　　[学习目标]　　[重点难点]

第一篇　酒店管理基础　第一章　现代酒店的功能及组织机构　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　酒店的主要功能　　第二节　酒店的组织结构　　第三节　酒店经营管理内容　　第四节　中国酒店业未来发展的六大主流模式　　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第二章　现代酒店经营模式　　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　行许经营模式　　　第二节　合作经营模式　　　第三节　租赁经营模式　　　第四节　合同管理模式　　第五节　自主经营模式　　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第三章　酒店的等级与分类　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　酒店的等级　　第二节　酒店的分类　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第四章　酒店的等级与分类　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　国际酒店集团发展的几个主要阶段　　第二节　中国酒店集团发展的几个主要阶段　　第三节　国际酒店集团简介　　第四节　全球酒店销售联盟　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第四章　国际酒店集团与全球酒店销售联盟　　[学习目标]　　[重点难点]　　[学习内容]　　第一节　酒店人力资源管理概述　　第二节　酒店人力资源管理内容　　第三节　现代酒店人力资源管理的发展趋势　　[个案分析]　　[关键名词]　　[思考与练习]　第五章　酒店人力资源管理　第六章　酒店财务管理　第七章　酒店设备管理第二篇　酒店营业部门的经营与管理　第八章　房各部经营与管理　第九章　酒店餐饮经营与管理　第十章　酒店市场营销管理　第十一章　酒店PMS系统与全球争销系统　参考书目

酒店业的飞速发展，对我国的酒店职业教育提出了更高的要求。尽管近年来国内出版了一些酒店管理方面的译著及教材，有效缓解了酒店教育教材不足的问题。但是，真正适应高等职业院校酒店管理专业教学需要的教材并不多见。在这种情况下，我们按照对外经济贸易大学出版社高职高专教材编委会的要求，并结合我国高等职业教育的特点和实际情况编写了这本专业教材，旨为我国酒店管理教育的发展做出一点贡献。　　《酒店经营与管理》是旅游管理和酒店管理专业的专业基础课。本教材较全面地阐述了酒店经营与管理的系统理论，体现了理论联系实际的特点，并在内容与形式上尝试创新。比如，为了增强学生对国际酒店集团的感性认识，本书在用文字介绍了国际著名酒店集团及其品牌的同时，还增加了品牌标识图形，从而使教学内容更直观、实用。另外，书中还用专门的章节介绍了现代酒店管理中的一些较为前沿的知识，如PMS系统和GDS系统。　　本教材既是高等职业技术院校酒店管理及相近专业的教材，也可用作酒店在职员工的自学和培训参考书。