饭店人力资源管理

第1章 21世纪的管理理念

(the Concept of Management in 21st Century)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 管理思想的演进(The Revolution of Management Theory)

第二节 以人为本的管理理念

(The Management Theory of Peopleoriented)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第2章 工作分析与工作设计(Job Analysis and Job Design)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 工作分析(Job AnalMsls)

第二节 工作设计(Job Design)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terrfls)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第3章 沟通与团队合作(Communication and Teamwork)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 沟通(Communicatlon)

第二节 团队合作(Teamwork)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第4章 招聘(Recruitment)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 招聘概述(Recrultment Overview)

第二节 招聘的渠道和方法(RecruItment Channels and Methods

第三节 人员甄选(Personnel Selectlon)

第四节 人员录用(Personnel Employment)

第五节 人员招聘评估(Pers。nnel Recruitment Assessment)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第5章 培训(Training)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 饭店培训概述(Training Overview)

第二节 培训程序(Training Process)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第6章 评估和辅导(Evaluation and Coaching)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 绩效评估的益处(Benefits of Performance Evaluation)

第二节 有效评估的障碍及常见问题

(Effective Evaluation Barriers and Common Problem)

第三节 评估过程和方法(The Appraisal Process and Methods)

第四节 绩效评估的主体(Who performs the Evaluation)

第五节 辅导(Coaching)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第7章 饭店薪酬与福利管理

(Compensation Management and Welfare Management)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 饭店员工激励理论(Hotel sta仟Incentive Theory)

第二节 饭店薪酬管理概述(Hotel Salary Management)

第三节 饭店薪酬体系设计(Hotel Salary System Design)

第四节 饭店福利管理(Hotel Welfare Management)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第8章 纪律和人员流动(Discipline and Turnover)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 饭店人员流动(Turnover of Hospitality)

第二节 纪律管理(Discipline)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第9章 压力、健康、EAP与职业发展

(PressureHealth，EAP and Career Development)

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 工作压力与健康(Working Pressure and Health)

第二节 员工帮助计划与职业发展(EAP and Career Development)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

第10章 饭店企业文化和社会责任(Corporate Culture and

Social Responsibility In Hospitality Industry )

本章概要(Summary of This Chapter)

开篇引例(Beginning Story)

第一节 饭店企业文化(Hotel Corporate Culture)

第二节 饭店企业社会责任

(Social Responsibility of Hotel Corporate)

案例分析(Practice Case Analysis)

名词解释(Key Terms)

复习思考题(Questions for Review)

研究前沿(Research Front)

参考文献(Reference)

饭店人力资源管理是饭店管理专业的一门专业核心课程，吕勤主编的《饭店人力资源管理(酒店管理双语教材)》是一本双语教材，其特色及创新在于一方面借鉴了AH&LA教材建立的一个比较完整的饭店人力资源管理的理论建构，让学生对国外的理论概念(原汁原味的，不是翻译或改编过的)和实践发展有直观的了解和认识，同时反映了国内外新的研究成果，引用一些国外学者的最新成果和图表等，尽量使新的研究成果应用于教学实践中；另一方面，本教材也兼顾了中文教材较好的逻辑性和体系完整的特征，还将结合我国饭店人力资源管理的实践，具有中国特色。
　　该教材不是简单的中英文对照教材，不是所有地方都需要中英文一一对应。其中英文的主要内容包括：(1)对相关概念的原始描述；(2)理论在实践中应用的一些工具和方法；(3)国外报刊中的新闻报道和案例。