书籍简介:

本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，可供相关领域研究者参考、阅读。

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	9787565829345 如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	汕头	出版单位	汕头大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	69.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	368	印数	100

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烹饪化学是汕头大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－应用化学的书籍。