玉米品质改性及饺子专用粉特性与应用

书籍简介:

采用生物工程技术、改性加工技术，将糯玉米粉中的蛋白质和淀粉改性，可以使糯玉米粉中的有机营养物质析出，提高产品风味，使糯玉米粉的营养不损失，加工的产品冷却后不回生，使糯玉米粉具有优良的口感和可加工性。改性玉米粉（改变原玉 米粉微观结构，增加黏性）和市售小麦粉为原料，以谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂，提高饺子皮的筋性；以蔗糖酯、单甘酯、环糊精、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶为抗老化剂，防止饺子皮老化。研制混合玉米饺子粉复配面团改良剂及速冻玉米饺子复配抗老化剂，并对速冻玉米饺子食用品质进行相关性分析。

书籍规格:

书籍信息归属:

玉米品质改性及饺子专用粉特性与应用是中国农业出版社于2013.5出版的中图分类号为 S513 的主题关于 玉米－品种改良 ,大麦－粮食加工 的书籍。