中式面点实训教程

中式面点工艺课前工具准备门第一章　水调面坯　第一节　冷水面坯制品　　实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤　　实训项目二：一根面配大酿卤　　实训项目三：海参鸡汁面(10碗量)　　实训项目四：海鲜猫耳面　　实训项目五：酸汤小揪面　　实训项目六：羊肉烤包子　　实训项目七：帕尔目丁　　实训项目八：沙律龙须卷　　实训项目九：金丝馓子　第二节　温水面坯制品　　实训项目十：薄皮包子　　实训项目十一：手撕饼

中式面点工艺课前工具准备门第一章　水调面坯　第一节　冷水面坯制品　　实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤　　实训项目二：一根面配大酿卤　　实训项目三：海参鸡汁面(10碗量)　　实训项目四：海鲜猫耳面　　实训项目五：酸汤小揪面　　实训项目六：羊肉烤包子　　实训项目七：帕尔目丁　　实训项目八：沙律龙须卷　　实训项目九：金丝馓子　第二节　温水面坯制品　　实训项目十：薄皮包子　　实训项目十一：手撕饼　　实训项目十二：炸花花　　实训项目十三：蟹籽养汤烧麦　第三节　热水面坯制品　　实训项目十四：烫面炸糕　　实训项目十五：蛋黃角第二章　膨松面坯　第一节　生化膨松面坯制品　　实训项目十六：火腿花卷　　实训项目十七：地软软包子　　实训项目十八：回族小油香　　实训项目十九：烤花馍　　实训项目二十：五福寿桃　　实训项目二十一：七彩面包圈　　实训项目二十二：碗托子　第二节　化学膨松面坯制品　　实训项目二十三：核桃酥　　实训项目二十四：宫廷奶饽饽　　实训项目二十五：京式状元饼　　实训项目二十六：椰蓉盏　　实训项目二十七：莲蓉甘露酥　　实训项目二十八：油条　……第三章　层酥面坯第四章　米制品类面坯第五章　其他面坯

本书是一本以工作过程为导向，突出职业能力培养：以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线，’工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，他们既有丰富的教学经验，又有实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了本书内容的真实性、准确性和可操作性。本书附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式面点的制作方法。本书可作为大专院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材；也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材；还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。此外，本书对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。