养生枕边书

饮食营养亲密接触

看得见的营养变化

吃出来的病五大健康杀手

合理营养三要三不要

每日膳食小配方

“会吃”才是福

吃出免疫力

人体的终生伙伴

营养素知多少

一天能量需多少

拒绝肥胖

蛋白质生命的基础

蛋白质的数量和质量

过犹不及危害多

蛋白粉不适宜人群

谈脂色变脂肪的功与过

五花八门的脂肪酸

碳水化合物生活中的甜蜜剂

血糖的来龙去脉

膳食纤维的健康效应

膳食纤维哪里来

维生素生命代谢的联络员

矿物质生命代谢的协调员

保健食品、营养补充剂能替代三餐吗

如何科学补钙

番茄红素ABC

食物万花筒

五谷为养主食的营养价值

粗粮和细粮营养等值吗

粗粮好吃又营养

巧吃粗粮

“无糖”食物或“低糖”食物

“白肉”VS“红肉”

汤的秘密

动物内脏的营养价值

鱼虾海鲜的营养价值

河鱼海鱼对对碰

虾和维生素C“相克”吗

奶类液体营养源

酸奶的优点

奶酪浓缩的精华

奶粉的优势

喝牛奶的窍门

喝牛奶会得癌症吗

最完美的蛋白质

吃鸡蛋的学问

如何选择烹调油

反式脂肪酸的危害

健康卫士蔬菜

吃蔬菜的讲究

菌菇为健康加分

水果植物的精华

吃水果的奥秘

大豆及其制品植物营养之冠

喝豆浆要注意什么

科学吃盐加碘盐

吃盐减一半，血压降一降

为什么多吃味精不好

水生命之源，健康之本

饮茶有益健康

健康的双刃剑酒

零食的秘密

转基因食品安全吗

“垃圾食品”都有哪些特征

益生菌，给肠胃以活力

核桃健脑益智之宝

母婴儿童的健康饮食与营养

生个健康宝宝

孕中、晚期营养摄八要平衡

孕妇容易缺乏哪些营养素，如何补

“坐月子”的营养配餐

哺乳的妈妈吃什么好

母乳喂养的婴儿需要添加哪些营养素。

婴儿辅食添加需要年轻妈妈“三心”

学龄前儿童的饮食原则

影响一生的饮食习惯

性早熟的罪魁祸首

早餐的黄金搭配

爱恨交加的快餐

让孩子聪明的食物

孩子考高分的饮食保障

营养与美容健身

上班族的完美三餐

吃出你的美丽肌肤

美容食品大盘点

走出减肥瘦身的饮食误区。

科学营养助你强身健体

四季养生窍诀

不老传说的饮食秘诀

养生在春天

合理营养，轻松度夏

“多事之秋”话饮食

御寒菜单

中老年人养脑健脑食物

中、西式早餐的营养PK

10招聪明吃素法

常见疾病的饮食营养治疗

认识致癌促癌物

哪些食物和营养素有助于防癌治癌

肿瘤放疗、化疗病人的饮食营养安排

哪些食物是高血压的危险因素

降低血压的食物营养素

食物营养素与冠心病

保护心血管健康的食物

糖尿病病人怎么吃

糖尿病病人可以吃水果吗

吃糖有门道

走出“南瓜”误区

糖尿病病人防治低血糖的捷径

熟记降血脂食物

高尿酸血症的健康账单

聪明饮食改善肠胃功能

病毒性肝炎饮食营养调养

饮食调养脂肪肝

如何缓解酒精性肝病

远离肝硬化

告别便秘

后记

前言

随着我国经济的快速发展，居民的膳食状况得到明显改善，儿童青少年的平均身高增加，营养不良患病率下降；平均期望寿命延长，百岁老人增多的同时，由于我国居民的膳食结构及生活方式发生了重要的变化，与之相关的非传染性疾病患病率也有增加，肥胖、高血压、高血糖、高血脂等的代谢综合征，已成为威胁国民健康状况的突出问题。中国营养学会根据卫生部的指示，组织专家对中国营养学会1997年版的《中国居民膳食指南》进行了修改，制订了2007年版《中国居民膳食指南》，以期改善居民的膳食结构，倡导全民健康生活方式，改善国民的营养健康状况，为全面建设小康社会奠定人口素质的基础。

孙建琴教授长期从事营养与食品卫生的教学与科研工作，现任复旦大学附属华东医院营养科主任，中国营养学会老年营养分会主任委员，上海市营养学会副理事长，她根据饮食营养学基本理论和国内外最新的研究成果，结合我国不同人群的营养需要和健康问题，组织了一批中青年营养科学工作者，编写了这本书，以通俗的文体，具有科学性和先进性的内容，结合存在的实际问题，有的放矢地进行解答，针对性和实用性好；并有实例分析介绍，可读性很强，使广大读者易于接受，轻松理解和掌握，有利于指导自己的膳食结构和生活方式，进行自我保健与科学养生。

上海市营养学会名誉理事长

上海交通大学医学院营养系顾问、教授

史奎雄

2009年9月

后记

健康是人生最大的财富。合理营养是健康的重要基石。现代医学之父希波克拉底曾经说过“我们应该视食物为药物，饮食就是你最好的医疗方式”。人的健康在很大程度上取决于吃什么、吃多少、怎样吃。过去相当长的时间，营养不良与传染病是我国人民主要的健康问题。一方面，随着经济的发展和生活水平的提高，食物越来越丰富，膳食质量得到改善，儿童青少年生长发育水平提高、人均寿命延长。另一方面，我国居民的健康正面临着与膳食相关慢性病的严重威胁：肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、肿瘤是目前威胁国民健康最严重的五大杀手。这些疾病被称作“吃出来的病”。因此如何科学合理地选择食物，吃出营养、吃出健康，需要我们掌握营养知识、科学养生。

经过近两年的酝酿和努力，《养生枕边书》问世了。该书根据饮食营养学基本理论和国内外最新的研究成果，结合我国不同人群的营养需求和健康问题，以丰富翔实的内容、通俗易懂的文体，有针对性地解惑答疑，从七方面讲述饮食营养与健康养生的基本知识和实用方法。通过与饮食营养密切接触，帮助读者了解我们的饮食变化及其与健康的关系。营养素是人体的终生伙伴，食物是人体获取营养的最主要的途径，本书对能量营养素的作用、需要量以及吃的学问，进行了有的放矢的解答。在不同人群的饮食营养部分，通过实例介绍，讲述孕妇、乳母合理的饮食营养安排，婴幼儿喂养以及如何通过饮食营养促进儿童、青少年的智力发育，提高学习能力。饮食营养是青年男女健体美容的物质基础，本书给上班族提出了实用的饮食计划和选择食物的方法依据。同时根据国内外的研究，总结了有助于延缓衰老的食物和四季饮食营养要点。在本书的最后部分，介绍了常见疾病，如肿瘤，高血压，血脂异常，糖尿病，胃、肠、肝病的饮食营养预防和治疗，希望有利于帮助读者建立健康的生活方式，进行自我保健与科学养生。

本书的编写得到国内许多营养学专家的指导，华东医院营养科一批中青年营养科学工作者以他们的知识和热情积极参与了本书的编写。上海辞书出版社蒋惠雍主任和梁福臣编辑对本书的编辑出版倾注了大量的心血，给予了无私帮助。对诸位专家、同仁、朋友给予的帮助支持表示衷心的感谢。由于编者水平有限，错误之处，敬请广大读者指正。

孙建琴

2009年9月

　　肥胖、高血压、高血脂症、糖尿病、肿瘤是威胁国民健康最严重的五大杀手，这些疾病被称作“吃出来的病”。因此，如何科学合理地选择食物，吃出营养、处处健康，需要我们掌握营养知识、科学养生。　　《养生枕边书》根据饮食营养学基本理论和国内外最新的研究成果，结合我国不同人群的营养需求和健康问题，以丰富翔实的内容、通俗易懂的文体，有针对性地解惑答疑，从七方面讲述饮食营养与健康养生的基本知识和实用方法。通过与饮食营养密切接触，帮助读者了解我们的饮食变化及其与健康的关系。本书内容包括饮食营养亲密接触、人体的终生伙伴、食物万花筒、母婴儿童的健康饮食与营养、四季养生诀窍等。　　《养生枕边书》根据饮食营养学基本理论和国内外最新的研究成果，结合我国不同人群的营养需求和健康问题，以丰富翔实的内容、通俗易懂的文体，有针对性地解惑答疑，从七方面讲述饮食营养与健康养生的基本知识和实用方法。通过与饮食营养密切接触，帮助读者了解我们的饮食变化及其与健康的关系。营养素是人体的终生伙伴，食物是人体获取营养的最主要的途径，本书对能量营养素的作用、需要量以及吃的学问，进行了有的放矢的解答。在不同人群的饮食营养部分，通过实例介绍，讲述孕妇、乳母合理的饮食营养安排，婴幼儿喂养以及如何通过饮食营养促进儿童、青少年的智力发育，提高学习能力。饮食营养是青年男女健体美容的物质基础，本书给上班族提出了实用的饮食计划和选择食物的方法依据。同时根据国内外的研究，总结了有助于延缓衰老的食物和四季饮食营养要点。在本书的最后部分，介绍了常见疾病，如肿瘤，高血压，血脂异常，糖尿病，胃、肠、肝病的饮食营养预防和治疗，希望有利于帮助读者建立健康的生活方式，进行自我保健与科学养生。