食品添加剂

1绪论

1.1食品添加剂的定义及分类

1.1.1食品添加剂的定义

1.1.2食品添加剂的分类

1.2食品添加剂的发展概况

1.2.1食品添加剂的早期应用

1.2.2食品添加剂的发展现状

1.2.3食品添加剂的发展趋势

1.3食品添加剂的利弊及安全性

1.3.1食品添加剂的利与弊

1.3.2食品添加剂的安全性

1.4食品添加剂的监管及相关标准

1.4.1食品添加剂的监管

1.4.2食品添加剂的相关法律法规

1.4.3食品添加剂的相关标准

2酸度调节剂的特性、应用及检测

2.1酸度调节剂的特性

2.1.1分类及作用机理

2.1.2化学结构及理化性质

2.2酸度调节剂在食品生产中的应用

2.2.1使用方法

2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用

2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用

2.3食品中酸度调节剂的检测方法

2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量

2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量

2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量

2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量

2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量

3抗氧化剂的特性、应用及检测

3.1抗氧化剂的特性

3.1.1分类及作用机理

3.1.2理化性质

3.2抗氧化剂在食品生产中的应用

3.2.1使用方法

3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用

3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用

3.3食品中抗氧化剂的检测方法

3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量

3.3.2滴定法测定食用油中L—抗坏血酸棕榈酸酯的含量

3.3.3气相色谱法测定食品中4—已基—1，3—苯二酚的含量

4漂白剂和护色剂的特性、应用及检测

4.1漂白剂和护色剂的特性

4.1.1分类及作用机理

4.1.2化学结构及理化性质

4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用

4.2.1使用方法

4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用

4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用

4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用

4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法

4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量

4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量

4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量

4.3.4蒸馏—还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量

4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐／亚硝酸盐的含量

4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量

4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量

5乳化剂的特性、应用及检测

5.1乳化剂的特性

5.1.1分类及作用机理

5.1.2化学结构及理化性质

5.2乳化剂在食品生产中的应用

5.2.1使用方法

5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用

5.2.3乳化剂在面包生产中的应用

5.3食品中乳化剂的检测方法

5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量

5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量

6水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测

6.1水分保持剂和膨松剂的特性

6.1.1分类及作用机理

6.1.2化学结构及理化性质

6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用

6.2.1使用方法

6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用

6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用

6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法

6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量

6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量

6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量

7防腐剂的特性、应用及检测

7.1防腐剂的特性

7.1.1分类及作用机理

7.1.2化学结构及理化性质

7.2防腐剂在食品生产中的应用

7.2.1使用方法

7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用

7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用

7.3食品中防腐剂的检验方法

7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量

7.3.2高效液相色谱？泊？联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量

7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量

8稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测

8.1稳定剂和凝固剂的特性

8.1.1分类及作用机理

8.1.2化学结构及理化性质

8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用

8.2.1使用方法

8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用

8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用

8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法

8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量

8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸？拨莫材邗サ暮？量

9增稠剂的特性、应用及检测

9.1增稠剂的特性

9.1.1分类及作用机理

9.1.2化学结构及理化性质

9.1.3复配特性

9.2增稠剂在食品生产中的应用

9.2.1使用方法

9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用

9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用

9.3食品中增稠剂检测方法

9.3.1重量法测定食品中果胶的含量

9.3.2比色法测定番茄酱／番茄汁中果胶的含量

参考文献

《普通高等教育"十二五"规划教材·食品科技系列·食品添加剂特性、应用及检测》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。本书的编写以GB 2760―2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及有关法律法规文件要求为基准，同时参考近期的研究与应用成果，按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。