酒水知识与酒吧管理

模块一 酒水知识概述

任务一 酒的起源与发展

任务二 酿酒原理

任务三 酒品风格

任务四 中国酒文化

模块二 蒸馏酒

任务一 中国白酒

任务二 白兰地、威士忌、金酒

任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉

模块三 发酵酒

任务一 葡萄酒

任务二 啤酒

任务三 中国黄酒

任务四 清酒

模块四 配制酒

任务一 开胃酒

任务二 甜食酒

任务三 利口酒

模块五 鸡尾酒

任务一 鸡尾酒概述

任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯

任务三 调制方法与计量

任务四 典型鸡尾酒的调制

模块六 非酒精饮料

任务一 含乳饮料

任务二 矿泉水

任务三 碳酸饮料与果蔬饮料

任务四 咖啡

任务五 可可

任务六 茶

模块七 酒吧概述

任务一 酒吧类型和酒吧设计

任务二 酒吧岗位和人员配备

模块八 酒单的策划与设计

任务一 酒单概述

任务二 酒单策划

任务三 酒单设计原则及内容

模块九 酒吧服务知识

任务一 酒吧服务概述

任务二 酒水服务与饮用技巧

任务三 酒会服务知识

任务四 酒吧推销与服务技巧

模块十 酒吧酒水管理

任务一 酒水流程管理

任务二 酒水损耗控制

任务三 酒水生产管理

任务四 酒水销售管理

模块十一 酒吧营销管理

任务一 酒吧内部营销

任务二 酒吧促销组合

参考文献

《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》是旅游、饭店类专业的一门核心课程。本教材按照“模块一任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》以“可教、可学、可做”为原则，共分11个模块，每一个模块又分解为若干任务。同时在体例上，每一模块都安排了模块导读、学习目标、核心概念、模块导入、自我测试等栏目。《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力的提高，为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定坚实的基础。