食品化学

书籍简介:

本教材系统阐述了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。教材分为绪论、三个模块和附录及主要参考文献。其中，模块一食品中的基本营养成分，包括认识食品中的水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等5个项目；模块二影响食品品质的其它成分，包括认识食品中的酶、色素、风味物质、食品添加剂和有害成分等5个项目；模块三食品化学实验实训，包括水分活度与食品腐败的关系、淀粉的性质、果胶提取与应用、糖类的非酶褐变、蛋白质的等电点、牛奶中酪蛋白的提取、蛋白质的功能性质、油脂功能特性测定、油脂酸价的测定、果蔬维生素C在加工中的变化、从番茄中提取番茄红素和β—胡萝卜素、绿色果蔬叶绿素的分离及其含量测定、热加工方法对多酚氧化酶活性的影响等13个任务。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是化学工业出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等职业教育－教材 的书籍。