茶叶加工工

第一部分 基础知识

绪论／3

第一单元 茶叶基本知识

第一节 茶叶分类／9

一、茶叶分类的依据

二、基本茶类

三、再加工茶类

第二节 茶园建设与管理／14

一、适宜茶树生长的环境

二、茶树品种类别

三、茶园管理

笫三节茶区分布概述／30

一、国内茶区分布

二、茶叶产销恃况

第四节 茶叶加工基本原理／32

一、茶叶品质的形成

二、各茶类加工工艺技术的基本要求

三、初制技术对茶叶品质的影响

四、精制技术对茶叶品质的影响

第二单元 茶叶安全与生产加工操作安全基础知识

第一节 与食品安全法和产品质量法相关的知识／47

一、《食品卫生法》相关知识

二、《产品质量法》相关知识

第二节 茶叶生产加工安全操作知识／53

一、安全用电知识

二．机械操作安全知识

三、防火防爆安全知识

四、急救知识

笫二部分 初级茶叶加工工操作技能

第三单元 加工准备

第一节 原料准备／63

一、初制原料（鲜叶）

二、精制原料（毛茶）

第二节 设备、工具、场地准备／70

一、设备准备

二、工具用品准备

三、场地准备

四、注意事项

五、相关知识

第四单元 主要加工过程控制

第一节 基本茶类绿茶工艺控制／81

一、形成绿茶的基本过程

二、绿茶初制

三、绿茶精制

四、代表性的地方毛茶加工

五、有代表性的地方名茶加工

六、注意事项

七、茶类相关知识

第二节 设备操作与维护／112

一、茶叶机械设备的日常维护

二、茶叶主要机械设备的操作规程

三、名茶加工机械设备操作规程

四、茶叶精制机械设备操作

五、辅助工具的操作

六、注意事项

七、相关知识

第三节 在制品茶的质量控制／120

一、杀青叶杀青程度、匀度的判断

二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断

三、毛茶含水量的判断

四、注意事项

五、相关知识

第五单元 质量检验

第一节 茶叶质量要求／127

一、不同等级鲜叶的区别

二、精制质量要求

三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔

四、注意事项

第二节 包装储存／143

一、包装

二、储存

三、相关知识

理论知识考核试卷（一）／154

理论知识考核试卷（一）答案／157

理论知识考核试卷（二）／158

理论知识考核试卷（二）答案／161

《茶叶加工工（初级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。本教材详细介绍了初级茶叶加工要求掌握的实用知识和技术。全书分为基础知识和操作技能两个部分，主要内容包括茶叶基础知识、食品安全与操作安全、加工准备、主要加工过程控制、质量检验。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。本教材是初级茶叶加工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

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　　《茶叶加工工》编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养，凡是职业岗位工作中要求掌握的知识和技能，均作详细介绍；注重服务于培训和鉴定；采用分级模块化编写；为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把*重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材各单元中每节都设置了“培训目标”，以提示需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。

　　本书由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。