咖啡检验与杯品

绪论

一 咖啡检验与杯品的重要性

二 咖啡检验与杯品的发展

三 咖啡检验与杯品课程特点及学习方法

第一章 咖啡检验与杯品基础知识

第一节 咖啡杯品室的设备及要求

一 杯品室的要求

二 杯品室的仪器设备

第二节 咖啡杯品员的要求

一 杯品员应具备的基本素质

二 杯品员的基本标准

三 达到合格杯品员的途径

第三节 咖啡检验与杯品的程序

一 咖啡豆取样

二 咖啡豆样品的处理及保存

三 生豆品质的评价

四 杯品

五 生化指标检验

六 结论

第二章 咖啡豆的品质．

第一节 咖啡豆品质的评价指标

一 生豆评价指标

二 杯品

三 生化指标的检测

第二节 咖啡的化学成分与咖啡杯品

一小粒种咖啡的主要化学成分及功能

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第三节 影响咖啡豆品质的因素

一 咖啡豆品质的含义

二 小粒种咖啡品种与咖啡品质

三 种植环境与咖啡品质

四 栽培管理措施与咖啡品质

五 咖啡带壳豆干燥方法与咖啡品质

六 咖啡生豆贮藏时间与咖啡品质

第三章 咖啡生豆品质鉴定

第一节 咖啡豆取样

一 取样的意义

二 取样方法

三 取样的流程

四 取样注意事项

五 样品的处理和保管

六 进出境袋装咖啡豆取样

第二节 生豆品质鉴定的方法

一 外观质量鉴定

二 测定含水量

三 生豆分级

四 缺陷测定

第三节 包装和运输

一 包装

二 标识

三 贮存和运输

第四章 咖啡豆杯品评定

第一节 感觉与咖啡杯品

一 感觉因素

二 感觉的基本规律

三 视觉与咖啡杯品

四 触觉与咖啡杯品

五 味觉与咖啡杯品

六 嗅觉与咖啡杯品

第二节 咖啡豆烘焙

……

第五章 SCAA咖啡环品技术

附录：咖啡环品与检验相关标准

参考文献

《咖啡生产加工系列教材：咖啡检验与杯品（高职高专适用）》由云南热带作物职业学院、普洱市发展生物产业办公室等有关专家共同编撰，为高等职业教育咖啡生产人才培养的相关教材。《咖啡生产加工系列教材：咖啡检验与杯品（高职高专适用）》立足高职教育教学特点，基于小粒种咖啡检验与杯品工作系统设计教学内容，以职业能力培养为核心，围绕咖啡杯品室的建设、咖啡生豆品质鉴定、咖啡杯品技术、咖啡质量控制等相关内容进行教材设计。《咖啡生产加工系列教材：咖啡检验与杯品（高职高专适用）》内容包括绪论、咖啡检验与杯品基础知识、咖啡豆的品质、咖啡生豆品质鉴定、咖啡豆杯品评定、SCAA咖啡杯品技术、咖啡杯品与检验相关标准等几部分内容。教材内容结合生产实际，并参考国内外最新科研成果，吸纳了咖啡检验与杯品的成功经验和技术要求，理论与实践结合，通俗易懂，适于高等职业学院热带作物生产技术专业及相关专业的教学和科研、生产、贸易等相关人员参考。