临床营养学

绪论

第一篇 基础营养

第一章 营养素

第一节 蛋白质

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 膳食纤维

第五节 能量

第六节 维生素

第七节 矿物质

第八节 其他膳食成分

第二章 食物营养

第一节 概述

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 动物性食物的营养价值

第三章 特殊食品营养

第一节 保健食品

第二节 转基因食品

第三节 植物化学物

第四章 膳食结构与膳食计划

第一节 膳食结构

第二节 特殊人群的营养

第三节 营养调查与营养状况评价

第四节 营养配餐和食谱编制

第五节 营养健康教育与咨询

第五章 食品安全

第一节 食品安全概念及影响因素

第二节 食品污染及预防

第三节 食品的主要卫生问题

第四节 食源性疾病

第五节 食品安全管理

第二篇 临床营养总论

第六章 医院膳食

第一节 基本膳食

第二节 试验膳食

第三节 治疗膳食

第七章 临床营养治疗

第一节 肠内营养

第二节 肠外营养

第三节 传统食疗及药膳

第四节 临床营养风险筛查

第三篇 临床营养各论

第八章 代谢性疾病的营养治疗

第一节 糖尿病

第二节 高尿酸血症及痛风

第三节 肥胖症

第四节 骨质疏松症

第九章 心血管疾病的营养治疗

第一节 高血压

第二节 冠心病

第三节 脑血管疾病

第十章 胃肠道疾病的营养治疗

第一节 胃炎

第二节 消化性溃疡

第三节 乳糖不耐受症

第四节 炎症性肠病

第十一章 肝胆胰疾病的营养治疗

第一节 急慢性肝炎

第二节 肝硬化

第三节 肝性脑病

……

《临床营养学（第2版）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材·全国高等医药教材建设研究会规划教材》共三篇十八章，范围涉及基础营养、食物营养、膳食结构与膳食计划、食品安全、临床营养总论、临床营养治疗等，内容新颖实用、论述严谨、语言简洁、层次分明，为护士掌握、运用好临床营养知识，为开展整体护理和促进患者康复工作提供重要帮助。特色有：①更新了营养相关知识：将营养科学知识与营养政策、营养规划及营养改善相关的知识进展写入教材；②增添了营养技能知识：侧重于将营养知识用于指导临床防病实践，增加实用技术的介绍（食谱设计、营养风险评价等）；③编排注重新颖性：在原来基础上进一步进行调整，使之更有利于讲解和自学时理解，尽量条目化、图表化，便于查阅；④内容注重简洁性、通俗性：既考虑护理工作人员学习时所用教材的知识要点准确，又考虑写作语言、谋篇的简洁明了，通俗易懂。