食品微生物学

第一章 绪论

一、微生物的概念及其在生物分类中的地位

二、微生物的生物学特性

三、微生物学及其主要分支学科

四、微生物学的形成和发展

五、食品微生物学研究的内容与任务

第二章 微生物主要类群及其形态与结构

第一节 细菌

一、细菌的形态和排列

二、细菌的大小

三、细菌细胞的结构

四、细菌的繁殖

五、细菌菌落

六、食品中常见细菌

第二节 放线菌

一、放线菌的形态与结构

二、放线菌的菌落特征

三、放线菌的繁殖方式

四、放线茵的代表

第三节 蓝细菌及其他原始微生物

一、蓝细菌

二、支原体

三、立克次氏体

四、衣原体

第四节 霉菌

一、霉菌的形态结构

二、霉菌的菌落

三、霉菌的繁殖

四、霉菌的代表属

第五节 酵母菌

……

第三章 微生物的营养与代谢

第四章 微生物的生长

第五章 微生物的遗传变异与菌种选育

第六章 微生物生态

第七章 食品制造中的主要微生物及其应用

第八章 食品微生物污染及其主要变质微生物

参考文献

食品微生物学是食品科学相关专业的基础课程。《高等教育“十二五”规划教材：食品微生物学》紧紧围绕食品微生物的基本特点和食品行业对微生物利用和检测的要求编写，主要内容包括：微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物生态、食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物。《高等教育"十二五"规划教材：食品微生物学》的编写着重理论与实际相结合，突出实用第一、基础为重，删繁就简、深入浅出，重视历史、兼顾前沿等特色。