食品质量安全检测技术

第一章食品质量安全检测概述

第一节食品质量安全检验概况

第二节食品质量安全检验工作的作用、目的与职能

第三节食品质量安全检验的主要内容

第二章食品抽样检查技术

第一节食品抽样检查概述

第二节食品样品的采取

第三节样品制备与保存

第四节样品的预处理与分解

第五节检样待测组分提取分离与纯化

第六节待检测样品的定性与定量分析

第七节标准物质与标准品

第八节检验误差与测量的不确定度、数据处理及检测报告

第三章食品感官鉴评技术

第一节食品感官鉴评的基础

第二节规范化食品感官鉴评的运作与设计

第三节食品感官鉴评的方法

第四节食品感官鉴评的应用

第四章食品品质指标检测技术

第一节食品品质分析基本理论

第二节食品中水分的测定

第三节食品中灰分的测定

第四节食品中矿物元素的测定

第五节食品中蛋白质和氨基酸的测定

第六节食品中脂类的测定

第七节食品中碳水化合物的测定

第八节食品中维生素的测定

第五章食品功效成分检测技术

第一节食品功效成分概述

第二节食品功效成分的检测

第六章食品中有毒有害成分检测技术

第一节食品中违禁药物检测技术

第二节食品中重金属的检测技术

第三节食品加工过程中产生有毒有害物质的检测技术

第四节食品中违禁化学品的检测技术

第五节食品中农药残留量的测定

第七章食品添加剂检测技术

第一节食品添加剂概述

第二节食品中甜味剂的测定

第三节食品中漂白剂的测定

第四节食品中抗氧化剂的测定

第五节食品中膨松剂的测定

第六节食品中防腐剂的测定

第七节食品中着色剂的测定

第八章食品微生物检测技术

第一节食品微生物基本知识

第二节食品中常见微生物的检测技术

第三节食品中致病微生物的检测技术

第四节罐头食品商业无菌检验技术

第九章生物类毒素检测技术

第一节概况

第二节微生物类毒素检测

第三节动物类毒素的检测

第十章转基因食品检测技术

第一节转基因食品检测概述

第二节转基因食品检测方法

第十一章食品质量检测安全管理常识

第一节计量器具使用与管理

第二节计量室环境条件

第三节仪器设备管理

第四节化学试剂管理

第五节实验室安全防护常识

第六节检测人员工作规范(ISO／IEC17025)

历届食品检验工试题

参考文献

　　本书结合食品质量安全监督检验机构、食品生产企业及大专院校食品检测、工业分析等专业的实际情况，针对我国食品质量安全检验的迫切需要，根据编者多年从事食品质量安全检验的实践经验及食品检验工考核经验编写而成。　　本书力求为食品生产企业、食品检测机构从事食品检验人员提供全面的、可操作性强的检验知识。本书详细介绍了食品检验技术、一般营养物质、食品添加剂、有毒有害物质等的常规检测、感官评价、生物检测等检验技术和方法。　　本书按照《食品检验工国家职业资格鉴定标准》要求，纵使《中华人民共和国食品安全法（草案）》内容，并参照大专院校食品检测，工业分析等专业的教学特点，根据食品检验事业单位及食品生产企业的具体检验程序及要求进行编写。本书分食品质量安全检测概述、食品抽样检查技术、食品品质指标检测技术、食品功效成分检测技术、生物毒素检测技术、转基因食品检测技术等十一章内容，同时，还附有历届食品检验工技能鉴定试卷。　　本书可作为食品检验工培训教材，大中专院校相关课程教材，也可作为食品质量安全监督检验机构，食品生产企业的参考书供相关技术人员参考使用。